"Фальшива" копчена скумбрія

Коли мені потрібен рецепт засолювання скумбрії, то я завжди вибираю найпростіший. Адже риба - це не той продукт, який не можна зіпсувати. Тому хочу запропонувати вашій увазі простеньке блюдо, яке я називаю фальшива копчена скумбрія. Фальшивої вона є тільки тому, що не буде прокопчена, хоча її колір нічим не поступатиметься магазинним копченостям.

Складові

Отже, список необхідних продуктів:

• 2 середні за розміром скумбрії;
• лушпиння звичайного ріпчастої цибулі - не більше 2 жмень;
• сіль - 2,5 столові ложки (без гірки, якщо любите малосольного рибку);
• 1,5 столові ложки цукру;
• чай чорний без ароматизаторів - одна столова ложка (краще з гіркою);
• чорний перець - не більше половини чайної ложки.

Особливості приготування

Маринад готується на літр води. З вказаною кількістю солі вийде малосольная скумбрія. Якщо ви любите дуже солону рибку, то варто покласти 3 ложки солі з гіркою.
Сіль, перець, чай з цукром і ретельно промиту лушпиння цибулі покласти в каструлю (НЕ емальовану) і залити холодною водою.
Цю суміш ставимо на плиту, чекаємо поки закипить. Покипіти має хвилин п'ять. Після цього я залишаю маринад настоюватися на плиті ще хвилин 10, після чого проціджують. Виходить темно-коричнева рідина, але не варто лякатися. Риба не буде такою темною.
Поки готується маринад, можна зайнятися рибкою. Скумбрію потрібно ретельно вимити. Нутрощі і чорну плівку з внутрішньої сторони черевця видаляти обов'язково, я також обрізаю плавники і голову.
Обов'язково промокніть рибу паперовим рушником, щоб вона не була мокрою.
Коли маринад охолоне, потрібно залити їм рибу в підходящої посудині.
На три доби відправляємо в холодильник (взимку можна залишити на балконі). Час від часу рибку потрібно перевертати, щоб вона рівномірно фарбувалася. Наприклад, це можна робити вранці і ввечері.
Дістаємо рибку дня через три і підвішуємо за хвостик години на два, щоб зайва рідина скла, а сама скумбрія трохи обвітрилася.
Невеликий рада: щоб рибка була більш апетитною, варто перед подачею змастити її оливковою олією (можна використовувати будь-яку рослинну олію).
Блюдо виходить дуже смачним, але копченого присмаку не буде. Якщо він вам потрібен, достатньо додати рідкий дим в маринад або використовувати прокопчену сіль. Особисто я вважаю, що це зайве. Адже риба і так виходить просто приголомшливою.
Смачного!