УКРАЇНСЬКІ КОВБАСКИ В КОЛЛАГЕНОВОЙ ОБОЛОНЦІ

Send

Не завжди є можливість придбати натуральну череву для ковбас. І тоді на допомогу приходять колагенові оболонки, які складаються з білка і є їстівними.
Українські ковбаски повинні бути досить жирними і соковитими, тому до м'яса додається 30% сала. І ще одна обов'язкова умова - м'ясо не перемелюється в фарш, а нарізається дуже маленькими кубиками.

Складові:

коллагеновая оболонка діаметром 2,5 см - приблизно 3 м,
свинина з салом - 1300 г,
сіль - 23 г (з розрахунку - на 1 кг м'яса потрібно 18 г солі),
часник - 2-3 зубки,
перець - за смаком.

Приготування зазначеної кількості ковбаси займе 2,5 години.

Покроковий рецепт

1. Оболонку замочити в підсоленій воді - колаген відразу розм'якшиться і буде придатний для набивання.

2. М'ясо та сало повинні бути злегка підморожені - так їх легше нарізати на дуже маленькі кубики (по 5 мм).

3. Зважити точну кількість солі, причому половину звичайної солі можна замінити на нітритну (тоді ковбаса збереже червонуватий колір м'яса).

4. До м'ясних шматочках додати сіль, часник, перець.

5. Все перемішати і відправити в холодильник на годину для дозрівання м'ясного складу.

6. Підготувати м'ясорубку - зняти ніж з гратами і встановити трубочку для набивання ковбас.

7. Набивати оболонку не туго, кінці зав'язати суворою ниткою і пройтися по всій ковбаски гострою голкою, проколюючи повітряні бульбашки.

8. Викласти ковбасу на деко.

9. Запікати її при 200 градусах 22-25 хв.

Українські ковбаски вкрилися жирком, зберегли гарний червонуватий відтінок, завдяки нитритной солі, і трохи звузилися в обсязі. Зберігати таку ковбасу можна в холодильнику до 5 днів.