Приготування скумбрії холодним копчення

Даний спосіб приготування скумбрії випробуваний мною далеко не один раз. І повірте моєму досвіду вона нітрохи не гірше ніж в супермаркеті. Навіть є свій плюс - вона набагато свіже.

Підготовка скумбрії.

Беремо три скумбрії середніх розмірів.
Якщо вона заморожена, то потрібно розморозити. Потім обрізаємо голови, хвости і плавники. Розрізаємо черевце і видаляємо всі нутрощі. Добре промиваємо і поки відкладаємо вбік.

Приготування розсолу.

У каструлю наливаємо 1-2 літри води і доводимо до кипіння. Потім беремо цибулинних лушпиння приблизно з 3 цибулин і опускаємо її в воду.
Закриваємо кришкою і кип'ятимо приблизно ще 25 - 30 хвилин на зменшеному вогні. Потім знімаємо з вогню і даємо повністю охолонути. Коли вода охолола, проціджуємо її. Лушпиння нам більше не буде потрібно. Продовжуємо приготування розсолу. У проціджений воду додаємо 1-2 столових ложок цукру, 3 - 4 ложки великої повареної солі і 1 ложку рідкого диму. Більше лити не треба, однією цілком достатньо. Тепер все ретельно перемішуємо.

Приготування скумбрії.

Нам потрібна посуд, яка закривалася б кришкою. Кладемо туди рибу і заливаємо розсолом.
Тепер потрібно на добу помістити її в холодильник. Якщо робите рибу взимку, можна залишити на балконі. Через 24 години дістаємо рибу і перевертаємо її на інший бочок. Потім ставимо в холодильник ще на добу. Потім приступаємо до завершальної стадії приготування. Виймаємо рибку з холодильника. Шилом робимо отвір в тушці приблизно в 2 сантиметрах від хвоста. Це потрібно для того, що б засунути туди гачок і вивішуємо її на балконі.
Сохнути вона повинна 1 добу і бажано в тіні. І в завершенні нам потрібно тільки змастити її олією. От і все.
Смачного.

Дивіться відео: Скумбрия холодного копчения своими руками (Листопад 2024).