Домашній м'який сир

Кажуть, якщо брати для цього рецепта знежирені продукти, то вийде справжній дієтичний сир. Не пробувала. Але і строго рекомендацій не слід було. Наприклад, якщо в списку продуктів першоджерела обумовлено, що молоко і кефір повинні бути з найвищим відсотком жирності, то воліла 2,5% молоко. Кефір вибрала жирніше.
Цього разу мені здалося, що досить буде лише кропу, хоча можна було б використовувати його разом з петрушкою. Експериментуючи, не раз додавала в сир не зелень, а різноманітні смаколики. Так, він відмінно все відмінно гармонує з солодким перцем і оливками.
Завдяки кмину, дуже своєрідною за смаком спеції, сир і отримав той специфічний смак, який рідко зустрічається в сирних продуктах масового виробництва.
Як показала практика, сироваріння в домашніх умовах виявилося вигідним справою, не важким і цікавим, що не витратним і швидким. Додають йому привабливості і такі факти, як:

• знаю точно, що яйця і зелень домашні, чудової якості. Кефір, як і молоко, на жаль, придбаний в звичайному магазині. Але готовий продукт вже точно вийшов без всяких сумнівних добавок;
• результат перевершив всі очікування, крутіше багатьох магазинних аналогів. Тому й не можу без уваги залишити такий рецепт.

Складові

• в рівних пропорціях кефір і молоко (тут по 900 мл);
• пучок кропу;
• п'ять яєць;
• дві чайних ложки солі;
• чайна ложка кмину.

Приготування домашнього м'якого сиру

Як і що робити:
Cтавлю кип'ятити молоко.
Поки воно доходить до потрібного стану, промиваю кріп і просушують його одноразовим рушником, дрібно шаткую.
Збиваю в кефірі яйця з сіллю віночком або звичайною виделкою.
Вливаю цю суміш в кипляче молоко.
Постійно помішуючи, тримаю сирну масу на середньому вогні. Чекаю того моменту, коли воно з зернистою рідини перетвориться в кулінарне диво, тобто буде добре відділятися сироватка від сирної маси.
Як тільки це відбувається, прибираю каструлю з вогню, розмішую в ній кмин і кріп.
Відфільтровує всю масу таким чином:

• друшляк (або сито), застелений марлею, кінці якої повинні звисати, щоб потім їх можна було зав'язати вузлом, ставлю в зручну посуд, щоб в неї стекла зайва рідина;
• акуратно ополоником набираю гарячу масу і виливаю її поступово в це пристосування;
• якщо потрібно, в міру того, як відбувається ця процедура, сироватку зливають в окремий посуд. Використовую її пізніше, коли охолоне, наприклад, для окрошки.

Щільно зав'язавши кінці марлі, залишаю сирний колобок на кілька хвилин в спокої. Він ще дуже гарячий.
Чуть-чуть охолоне, перекласти його і щільно заверну в харчову плівку. На тарілці, щоб нічого не подмокло і не підтекла в холодильнику, дам моїй домашній заготівлі пробути не менше 12 годин на холоді. Після цієї процедури дійсно перетвориться в м'який справжній сир.