ЯК ПОЧИСТИТИ КАЛЬМАРИ І ПРИГОТУВАТИ ЇХ СМАЧНО ЗА ДВІ ХВИЛИНИ

Send

кальмари - це головоногі молюски, що мешкають практично у всіх морях землі. У вітчизняних магазинах в даний час можна купити в основному молюсків з далекосхідних морів. Найпоширеніший і смачний - це кальмар тихоокеанський. Довжина його тіла без голови і щупалець - від 20 до 35 см. Цінність цього виду в великому вмісті білка та інших корисних речовин.
Крім цього виду, в торговельну мережу надходить і командорський кальмар. В середньому довжина його тіла на 10 см більше, ніж у тихоокеанського. Менше в ньому і білка, але більше води. Завдяки цьому його м'ясо ніжніше після термічної обробки.
Південні види кальмарів більші, м'ясо у багатьох має специфічний присмак. У продажу вони бувають рідше, ніж тихоокеанський і командорський кальмар.
У торговельній мережі можна зустріти дуже світле філе кальмарів. Якщо на упаковці немає інформації про те, що філе приготовлено в море, купувати такий товар не варто. Як правило, виловлений кальмар заморожують і відправляють на переробку в Китай. Там молюска розморожують, обробляють на філе, відбілюють і заморожують повторно.
Для використання в домашній кулінарії краще обробляти і очищати кальмар самостійно.

Як очистити кальмар швидко

Якщо кальмар придбаний цілою тушкою з головою і щупальцями, то його спочатку обробляють. Для цього відрізають голову, намацують і виймають з неї твердий "дзьоб". Саму голову і щупальця не викидають, її можна використовувати в салатах, супах і других стравах. З тіла кальмара ретельно прибирають нутрощі. Після цього залишається очистити тушки від пофарбованої шкірки. Зробити це можна за наведеною нижче схемою.
Вигідніше купити оброблені, заморожені, але не очищені від верхньої шкірки тушки кальмарів.

Перед приготуванням їх потрібно розморозити при кімнатній температурі. Після цього:
1. З тушок дістати прозору хрящову стрілку. Це рудимент внутрішньої раковини.

2. Якщо є залишки внутрішніх органів, їх також потрібно видалити. Після цього тушки скласти в підходящу каструлю і залити крутим окропом.

3. Верхня шкірка згорнеться, залишається тільки промити молюска і використовувати його в різних стравах.

Як посмажити кальмара за дві хвилини

Дуже швидко і можна приготувати смаженого кальмара. Для однієї порції смаженого кальмара потрібно:

дві очищені мантії кальмара;
3-4 г солі;
2 г чорного перцю, меленого;
30 мл олії.

1. плащ молюска розрізати з одного боку і розкласти на столі. Зробити неглибокі надрізи сіточкою. Скропити олією, посолити, посипати перцем.

2. Через чверть години розігріти сковорідку без масла. Зручно використовувати або сковороду-гриль, або посуд з антипригарним покриттям.
3. Викласти кальмар на гарячу сковорідку. Спочатку покласти його тим боком де розрізи, а через 40 - 50 секунд перевернути на іншу сторону.

Ще через хвилину смажені кальмари готові. Надати їм форму трубочки і подати з будь-яким соусом.

Як швидко приготувати простий салат з кальмарів

Для двох порцій салату з кальмара потрібно;

300 г очищених кальмарів;
70 г майонезу;
перець за смаком.

1. Очищений кальмар скласти в каструлю. Залити холодною водою. Нагріти до виру. Варити протягом 1-2 хвилин і тут же зняти каструлю з вогню, а вареного молюска негайно вийняти з гарячої води.

2. охололого кальмара нарізати кільцями.

3. Додати перець і майонез. Перемішати і подати на стіл.

Потрібно додати, що багато морепродукти коштують досить-таки дорого. Кальмари - самі бюджетні з них, вони доступні більшості споживачів. Смак цих молюсків, правильно приготованих, чудовий і страви з них повинні бути в сімейному меню.

Send