ХОЛОДЕЦЬ З КУРКИ "МЕДУЗА"

Send

Для приготування чотирьох порцій "Медузи" нам знадобляться наступні продукти:

куряча грудка - 1 шт .;
морква - 1 шт .;
цибуля ріпчаста (середня) - 1 шт .;
вода - 5 склянок;
часник - 2 зубчики;
желатин - 30 гр .;
перець чорний горошком - 6 шт .;
гвоздика - 1 шт .;
сіль за смаком.

Технологія приготування.

Курячі грудки і морквину укладаємо на дно глибокої каструлі і заливаємо холодною водою. Каструлю ставимо на плиту і доводимо до кипіння, солимо. Після закипання доповідаємо в каструлю промиту неочищену цибулину. Цибулиння додасть готовому блюду приємний відтінок. Перед закладанням, краще проколоти цибулину в декількох місцях гострим ножем, так вона краще віддасть бульйону свій аромат. З цією ж метою застромимо в неї сушену гвоздику.
Варимо курку не менше 45 хвилин. М'ясо має бути м'яким і легко відділятися від кісточки, тому гострим ножем або виделкою періодично робимо перевірку курки на готовність.
При приготуванні "Медузи" дотримуємося простого емпіричного правила, що краще переварити, чому не доварити. У першому випадку ми отримаємо насичений бульйон, який компенсує смак вивареного м'яса, у другому - несмачний бульйон з жорстко не провареної куркою.
В кінці варіння додаємо чорний перець горошком. Курячі грудки виймаємо і охолоджуємо. У каструлю з бульйоном додаємо протерті на тертці зубчики часнику і прибираємо її з плити.
Поки курка остигає, а бульйон насичується ароматом спецій, саме час зайнятися желатином. У склянку теплого бульйону висипаємо желатин і даємо йому час набрякнути.
Остиглий і настояний бульйон проціджуємо. Проціджуємо бульйон з желатином. Змішуємо в одному посуді, злегка підігріваємо і відставляємо з плити. Пробуємо на смак і виправляє на сіль.

На дно порційних формочок викладаємо красиво нарізану відварену моркву, часточки звареного круто яйця. Красиво виглядає в готовій страві консервований зелений горошок.

Курячі грудки відокремлюємо від кістки, м'ясо поділяємо на волокна. Заповнюємо м'ясом порційні формочки. Форми наповнюємо остиглим курячим бульйоном з желатином.

Після повного охолодження формочки поміщаємо в холодильник. Через 2-3 години желатин затвердіє, і блюдо можна подавати до столу. Надати більш вишуканий і святковий вигляд заливного з курки "Медуза" допоможуть гілочки свіжого кропу і петрушкі.Особенності приготування.
Кілька порад, які допоможуть вам швидше освоїти приготування цього нехитрого страви і отримати хороший результат вже з першої спроби:
1.Варіте курку на невеликому вогні. Після закипання зменшіть вогонь на мінімально можливий для підтримки процесу кипіння.
2.Образ піну необхідно видаляти. Її буде небагато, але, тим не менш, це необхідно робити, щоб не зіпсувати смак бульйону.
3.В рецепті вказано необхідний мінімум спецій. Ніщо не заважає вам додати в нього щось своє, наприклад, лавровий лист або лист селери, насіння коріандру. Красивий і незвично привабливий смак бульйону додасть корінь петрушки.
4.Цветовую гаму заливного з курки можна урізноманітнити додаванням в готовий бульйон харчових барвників.
5.Ні в якому разі не доводьте до кипіння бульйон з желатином. Він неодмінно спіткає, і холодець з курки "Медуза" втратить свою родзинку.
6. "Медуза" легко відокремиться від формочки, якщо формочку на пару секунд занурити в гарячу воду.

7.Не соромтеся проявити фантазію при сервіруванні. Наприклад, можна прикрасити бризками рідко розведеною гірчиці. Якщо влити трохи бульйону на дно формочки і дати йому затвердіти, і тільки потім викладати прикраси, то вийде красивий 3D ефект. Страва від цього тільки виграє.