Мойва в духовці

Запікання в духовці позбавляє кухню від рибних запахів. На сковорідці довелося б смажити рибу в три заходи, в духовку відправляється відразу вся мойва, розподілена по керамічним формам. Смажена риба буквально лисніє від жиру, а запечену мойву можна розбирати на шматочки, не особливо забруднивши пальці. Рибна м'якоть залишається соковитою, шкурка стає підсушеним хрустким "панциром". Попереднє маринування а соєво-лимонному маринаді перетворить знайомий смак.

Продукти:

• мойва - 500 г,
• борошно - 1/2 ст.,
• сіль - 1/2 ч. л.,
• соєвий соус - 3 ст. л.,
• лимонний сік - 2 ст. л.,
• перець червоний мелений - 1/4 ч. л.,
• куркума - 1/4 ч. л.,
• прованські трави - 1/2 ч. л.,
• соняшникова олія - ​​2 ст. л.

Послідовність приготування мойви в духовці:

1. Запікають красиву мойву, яка після розморожування залишається рівною. Покручені тушки з надірваними боками при запіканні зовсім втратять форму. Риба повинна розморожувати при кімнатній температурі, заморожені брикети можна підставляти під струмені гарячої води.
2. Розморожену мойву миють у холодній воді.
3. Викладають мойву шарами. Соєвий соус змішують з пекучим червоним перцем і куркумою, поливають соусом кожен шар риби.
4. Збризкують мойву видавленим лимонним соком. Залишають рибу маринуватися протягом двох-трьох годин. Миску з мойвою ставлять в холодильник.
5. Мариновану мойву викладають на тарілку і злегка змащують рослинним маслом. Можна відмовитися від масла, але тоді запечена риба буде сухуватою. Соєвий соус зробив мойву малосольной. Якщо вам подобається середня солоність, то можна рівномірно розподілити по всьому тушкам половинку чайної ложки солі. Потім рибу посипають меленими прованськими травами.
6. Кожну тушку з обох сторін обвалюють в борошні.
7. Дрібну рибу найкраще запікати в товстостінних керамічних формах. Форми змащують олією, мойву викладають рядами. Рибку потрібно розміщувати так, щоб тушки тільки стикалися, але не перекривали один одного. Тоді вся мойва рівномірно пропечеться.
8. Духовку розігрівають до 180-190 градусів. Ставлять форму з рибою на 25-30 хвилин. Існують варіанти запікання при більш високих температурах і меншій кількості часу. Але тривалий запікання при помірній температурі не призведе до пережарювання і розтріскування тушок. Зовнішній вигляд риби просигналізує про її готовності: боки подрумянились, значить, прийшла пора діставати з духовки.
9. Запечену мойву подають гарячою. Можна обійтися без гарніру, замінивши його нарізкою зі свіжих овочів. Особливо смачною буде мойва, якщо подати її з салатом і свіжими помідорами.
10. Остигнула мойву не потрібно повторно розігрівати. У холодній страві краще відчуваються результати соєво-лимонного маринування.
11. Запечена риба вважається дуже корисною. Якщо вам не хочеться змушувати гостей перебирати дрібну рибку і виймати кістки, можна зробити смачні бутерброди. На скибочки житнього хліба намазують м'який плавлений сир, а зверху кладуть розпластані запечені тушки, звільнені від голів, нутрощів і кісток.
12. Холодна промаринуватися і запечена мойва сподобається любителям пива, вона добре поєднується з темними сортами цього напою.