Свинячі ковбаски, рубані вручну

Що може бути смачніше соковитих, домашніх ковбасок, приготованих на мангалі. Від однієї тільки цієї фрази може розігратися апетит. Багато господинь думають, що процес приготування такої страви дуже складний і займає багато часу. Але це помилкова думка. Для того щоб зрозуміти наскільки це просто рекомендується хоча б один раз приготувати рубані ковбаски власними руками. Підготовка фаршу і наповнення форми займає 40 хвилин, на приготування страви на мангалі або на грилі піде ще 20 хвилин. В цілому виходить лише одну годину.
Перед тим як готувати будь-яку ковбасу, потрібно подбати про придбання спеціальної оболонки, яка буде формувати продукт. Раніше вона називалася просто кишка, тепер частіше зустрічається назва синюга або черева. Як не дивно, такий продукт можна купити в звичайних м'ясних відділах. Просто за непотрібністю, господині рідко звертають на такі речі увагу.
В крайньому випадку, якщо череву не вдалося знайти, можна скористатися готовими наборами для приготування домашньої ковбаси від фірми Маггі, які містять необхідні спеції і невелика кількість оболонки.
Ковбаски можна робити з будь-якого фаршу, але найсмачніше вони виходять зі свинини з додаванням сала. Головним правилом оброблення м'яса є те, що його ні в якому разі не потрібно пропускати через м'ясорубку. М'якоть потрібно різати або рубати гострим ножем на дрібні шматочки. При такому способі подрібнення не порушується структура волокна і не випливає внутрішній сік. Щоб продукт не вийшов сухим в підготовлене м'ясо додають невелику кількість сала.
У свинячі ковбаски кладуть досить багато різної зелені, часнику, рубаного лука, спецій і, звичайно, сіль. Види, що додаються в м'ясо приправ, залежать тільки від смакових уподобань кухаря. У класичний набір спецій входить кілька сортів перцю і змішані прянощі.
Наступним етапом приготування буде підготовка черева. Зазвичай, оболонку для ковбаси продають в солоному вигляді, для того щоб вона довгий час не псувалася. Перед тим як начиняти череву фаршем, її потрібно добре промити в проточній воді. Робиться це, як показано на фотографії. Оболонка наповнюється кілька разів водою, як звичайний шланг.
Після промивання черева можна приступати до її наповнення фаршем. Найпростіше скористатися для цього м'ясорубкою зі спеціальною насадкою. Оболонка нанизується на невелику трубку, через яку надходить готовий фарш. Якщо в господарстві немає такого пристосування, то можна просто начиняти оболонку чайною ложкою або зробити деяку подобу кулька і через нього проштовхувати фарш. На жаль, такий спосіб займе більше часу.
У міру заповнення, ковбасу потрібно періодично перев'язувати міцною ниткою, для того щоб в подальшому була можливість розділити її на невеликі відрізки у вигляді сардельок.
На цьому підготовча частина закінчується. Сирі ковбаски можна зберігати в холодильнику в замороженому вигляді досить довго і розморожувати порціями у міру потреби.
Рубані свинячі ковбаски можна приготує на мангалі, в аерогрилі і будь-яким іншим способом. Під час готування рекомендується зробити зубочисткою кілька проколів оболонки, щоб в період смаження ковбаса не лопнула через скупчився гарячої пари. Час приготування такого продукту становить 20 хвилин. Готовність страви визначається по його зовнішньому вигляду. Оболонка повинна зарум'яниться і придбати золотистий колір. Для більшої впевненості можна розрізати одну ковбаску і перевірити внутрішню готовність фаршу.
Як бачите, рецепт виявився нескладним і досить оригінальним. Родичі і гості напевно здивуються, коли спробують таке блюдо, а також по достоїнству оцінять майстерність господині.