М'ясо сиров'ялене в домашніх умовах

Натуральні м'ясні продукти домашнього виробництва - це смачно, корисно і економно. Натуральне в'ялене м'ясо послужить повноцінною заміною магазинним ковбасним виробам і буде приготовлено з тих продуктів, які господиня підбере для своєї сім'ї.
Якщо сиров'ялене м'ясо готується до певного свята або події, наприклад, його необхідно приготувати на Новий рік, потрібно враховувати, що на весь процес піде не менше 10 днів.
В'ялити будинку можна і свинину і яловичину і навіть курятину. Вибирати краще шматочки з антрекотной частини або окосту. Придбати можна як парне м'ясо, так і свіжоморожене. З огляду на, що свинина значно м'якше і ніжніше, ніж яловичина, то для самостійного приготування в'яленого м'яса в умовах домашньої кухні краще взяти шматок пісної або маложирна свинини з поперекової або шийної області туші, де м'ясо має невеликі сальні прожилки. Найважливіше умова при виборі м'яса - це свіжість. Завітрених шматки з простроченим терміном зберігання для приготування в'яленого м'яса не підійдуть.
Важливо! Не варто вибирати шматки товщі чотирьох - п'яти см, інакше треба буде збільшити час для їх приготування на кожному етапі на кілька днів.
На один кг свинини потрібно наступне кількість продуктів:
- солі 250 г для сухої засолювання + 250 г для розсолу;
- часник, 5 - 6 зубків;
- спеції (лавровий лист, перець горошок, коріандр насінням, паприка солодка, паприка пекуча, перець чорний мелений, розмарин, шавлія) 50 - 60 грам.
1. З шматка м'яса обрізати плівки і жилки. Вимити й обсушити.
2. На стіл або дошку висипати сіль і м'ясо кілька разів вмочити в неї, сильно придавлюючи, щоб м'ясо виявилося в щільній оболонці з солі.
3. Покласти в каструлю і відправити в холодильник на три доби. Щодня оглядати м'ясо і зливати з нього рідину, якщо вся сіль розчинилася занадто рано, то її потрібно підсипати.
4. Через три дні закип'ятити літр води, покласти сіль, кілька листочків лаврушки, п'ять - шість горошин перцю, щіпку насіння коріандру.
Остудити розсіл до 35 - 30 градусів і опустити туди м'ясо.
5. Витримати свинину в розсолі в холодильнику ще три доби.
6. Дістати м'ясо з розсолу.
Покласти на одну дошку, другий накрити його і поставити під вантаж злегка похило, щоб видалити зайву рідину.
Дошку з м'ясом краще встановити в раковині або на піддоні для збору стікає рідини. У такому вигляді витримати свинину від 3 до 5 годин.
7. Підготувати суміш з спецій для панірування м'яса. У неї обов'язково повинен увійти часник, чорний мелений перець, червона паприка пекуча і солодка, розмарин і (або) шавлія та інші пряні трави за бажанням.
Суміш розтерти Ступкою, лавровий лист поламати руками.
Багато з спецій не тільки надають смак і аромат в'яленого м'яса, але і володіють консервуючими і асептичними властивостями, діють як натуральні консерванти, зберігаючи продукт свіжим.
8. Рясно панировать свинину в спеціях.
9. Укласти м'ясо в спеціях в щільне полотно.
Підійде і багатошарова марлева серветка, але краще за все взяти лляну тканину або рушник.
10. Як можна щільніше загорнути м'ясо в тканину.
Відправити його в холодильник. Через добу м'ясо оглянути.
Якщо панірувальних суміші мало, то її треба додати, при необхідності замінити вологу тканину на суху. Витримати в холодильнику в'ялене м'ясо ще 48 годин.
11. Отриманий продукт зберігати в холодильнику в сухий тканини або в харчовій папері.
Отримана в'ялена свинина - відмінний продукт для м'ясної нарізки на святковий стіл, можна здивувати близьких і приготувати в'ялену свинину на Новий рік або будь-святкове застілля. У будні дні бутерброди з в'яленої домашньої свининою допоможуть перекусити і на роботі, виручать і на пікніку.