Простий рецепт смачної домашньої ковбаси

Справжню ковбасу роблять з м'яса. Не вірите? Тоді давайте приготуємо її своїми руками по дуже простому і зрозумілому рецептом, без спеціального обладнання та професійних навичок.

• Час приготування: 3 діб.
• Кількість: 4 батона по 300 г.

Необхідні інгредієнти

Щоб в домашніх умовах самостійно зробити смачну ковбасу, потрібно всього кілька компонентів:

• свиняча шия - 1,5 кг;
• свіжий часник - 2 зубки;
• лавровий лист - 1 великий або 2 маленьких;
• кухонна сіль - 30 г (на 1 кг свинини необхідно 20 г солі);
• спеції опціонально (чорний перець, коріандр).

Необхідне обладнання

Якщо ви робите ковбасу вперше, і думаєте, що це дуже важко - помиляєтеся. Для її приготування знадобиться найпростіше обладнання:

• дерев'яна дошка для оброблення м'яса;
• великий гострий ніж;
• миска об'ємом не менше 2 л .;
• харчова плівка;
• рукав для запікання;
• блендер (або м'ясорубка);
• ножиці;
• невелика каструля;
• деко;
• алюмінієва фольга.

Покроковий процес приготування

Вибираючи м'ясо для домашньої ковбаси, краще взяти не пісний шматок, а з жирними прошарками. Тоді вона вийде соковитою і смачною. Перед приготуванням м'ясо добре миють під холодною водою і обсушують. Після нарізають пластинами завтовшки в 1 см.
Кожну пластину нарізають тонкими смужками. Причому, смужки ми не будемо нарізати надалі кубиками. Залишимо саме в такому вигляді. Під час формування ковбаси вони будуть переплітатися між собою, даючи характерний малюнок.
Коли все м'ясо нарізане смужками, його складають у миску для маринування. Для цього потрібно відміряти сіль і спеції, а також дрібно порізати часник. Щоб він віддав весь свій аромат м'яса, його розчавлюють плоскою стороною ножа, а після подрібнюють.
Всі компоненти маринаду, включаючи лавровий лист, розподіляють зверху по м'ясної нарізки. Ретельно вимішують руками, поки сіль і спеції не розподіляють по всьому об'єму.
Миску накривають харчовою плівкою, і прибирають в холодильник маринуватися. Якщо час дозволяє, то для цієї процедури краще відвести близько двох діб. Якщо стільки часу немає, то достатньо 12 годин.
Знявши плівку з миски, м'ясо ще раз перемішують. При цьому частини лаврового листа виймають. Вони не повинні потрапити в ковбасу при формуванні. Третю частину фаршу відокремлюють, перекладають в блендер або м'ясорубку і подрібнюють. Після додають до м'яса і добре перемішують. Поєднання смужок і дрібного фаршу дозволить домогтися однорідної щільної текстури.
Вимішаний до однорідного стану фарш візуально розділяють на 4 частини. З кожної формують батон. Просто зліпити фарш у формі ковбаси недостатньо. Кожну частину необхідно відбити про дошку, отшлепать долонями, щоб спресувати все шматочки і вигнати повітряні бульбашки.
В якості оболонки знадобиться звичайний рукав для запікання. Його нарізають під розмір батонів з припуском для закручування. Має вийти 4 частини довжиною по 20 - 25 см. Зав'язки можна нарізати з цього ж рукава.
У відрізок рукава для запікання поміщають нашльопала батон. Розміщують його у одного боку, спонукаючи ребром долоні так, щоб заготовка щільно прилягала до поліетилену. Згортають у вигляді цукерки, щільно зав'язують кінчики.
Коли все батони щільно упаковані в рукав для запікання, заготовки знову прибирають в холодильник. Вони повинні продовжити процес ферментації ще протягом 24 годин.
Приготувати ковбасу можна кількома способами: зварити або запекти в духовці. Краще спробувати два способи, так як смак трохи відрізняється. Готувати напівфабрикат потрібно протягом двох з половиною годин при низькій температурі (не вище 80 градусів).
Коли час готування підійшло до кінця, потрібно приготувати ємність з крижаною водою. Як тільки ковбасу дістають з духовки або гарячої (доведеної до кипіння, але не вируючої) води, її відразу занурюють у воду. Так процес термообробки швидко завершується, і ковбаса набуває не сірий, а красивий рожевий колір.
Коли батони охолонуть в воді, з них знімають плівку ПВХ, складають на тарілку і ставлять в холодильник на кілька годин до повного ущільнення. Після нарізають гострим ножем і подають до столу.