2 способи приготування хрусткої квашеної капусти

З покоління в покоління передаються полюбилися рецепти квашеної капусти і тим вони цінні. Процес ферментації відбувається у власному соку з додаванням невеликої кількості солі. Існує 2 основних способи заквашування - сухий і в розсолі.

Квашена капуста в розсолі

Що потрібно:

• а) качан капусти - 1 шт. (1,5 кг),
• б) морква - 2 шт. (150 г),
• в) сіль - 1,5 ст. ложки з гіркою,
• г) цукор - 1 ст. ложка.

Для шинкування ще знадобиться спеціальний ніж. Якщо його немає, можна скористатися звичайним ножем, але процес подовжиться.
приготування:
1. Щоб розсіл швидше охолов, поставити відразу кип'ятити воду (на вказану кількість продуктів досить 1,5 л). Додати сіль, цукор, бажані спеції.
2. Тонкими смужками нашаткувати капусту.
Моркву натерти.
3. Все перемішати, щоб морква рівномірно розійшлася.
4. натолкать овочі в банку, періодично їх ущільнюючи качалкою або рукою.
5. Вируюче рідина буде витікати, тому під банку поставити мисочку.
6. Якщо розсіл досяг кімнатної температури, залити їм капусту, роблячи зупинки для виходу повітряних бульбашок.
Кожен день ферментація буде посилюватися. Протягом 2-3 днів необхідно довгим ножем протикати капусту і підминати її вниз. Потім баночку витерти від патьоків і заховати в холодильник.

Квашена капуста сухим способом

У цьому варіанті розсіл не використовується, а капуста ферментує у власному соку.
Інгредієнти беруться такі ж, тільки сіль розраховується так - на 1 кг капусти йде 20 г солі.
приготування:
1. нашатковану капусту упереміш з морквою насипається в широку каструлю невеликим шаром і присипається сіллю. Потім наступний шар, який знову посолити і т.д. Кожен раз переминається руками або товчеться качалкою.
2. При такій обробці капуста відразу виділяє сік. Накрити верхній шар тарілкою відповідного діаметру.
3. Поставити невеликий гніт, щоб тарілка була покрита капустяним соком.
Далі ферментація йде, як і в першому способі. Дня 3 капуста коштує на столі. Кожен день потрібно її протикати ножем і промінать, потім прибрати в холодильник.
Обидва способи хороші і гідні уваги. Але головний успіх хрусткою квашеної капусти - її сорт. Годяться тільки пізні сорти білого кольору, що не мають зеленого листя.