Сирний сир в домашніх умовах

Сирний сир знаменитий своєю вершково-гладкою, як би шовковистою, структурою. Він незамінний в кондитерській справі, але і для закусочних рулетів, бутербродів - це справжня знахідка. Його легко перетворити в сир-чіз, в "Філадельфію".
Однак у магазинного сирного сиру є істотний недолік - аж надто дорого він коштує. Але з цієї ситуації є вихід - скористатися запропонованим рецептом і приготувати вершково-сирний сир самостійно, заощадивши при цьому купу грошей.
Хоча загальний час приготування досить довго (добу), зате безпосередню участь в процесі займає лічені хвилини.

Складові:

• а) сметана (не менше 25%) - 450-500 г,
• б) жирний кефір - 500 г,
• в) лимонний сік - 1 ч. ложка,
• г) дрібна сіль - 1 ч. ложка (для кондитерських виробів сіль можна не додавати)

.

Приготування сирного сиру:

1. Злити в одну ємність сметану і кефір. Розмішати.
2. Якщо сирний сир не буде використаний в кондитерській справі, то посолити суміш. Додати лимонний сік. Знову добре перемішати весь склад.
3. Тепер потрібно спорудити конструкцію, щоб сито або друшляк були зачеплені на деякій відстані від дна посуду, в яку буде стікати сироватка.
4. Сито вистелити х / б полотном або складеної в 6-8 шарів марлею, причому їх кінці повинні звисати.
5. Вилити кисломолочну суміш в марлю.
6. Обережно підняти краю тканини і рівним шаром укласти їх зверху.
7. Встановити гніт (приблизно 1,5 кг). Перемістити всю конструкцію в холодильник.
8. Через добу сирний сир сформується і придбає в'язку структуру.
9. Викласти готовий продукт на тарілку і злити побічний продукт - сироватку, яка теж стане в нагоді для млинців або окрошки. Сироватки виходить 320 мл.
10. Перекласти вершковий сир в контейнер з кришкою, зважити (чиста вага - 600 г) і прибрати в холодильник.
У прохолодному місці вершково-сирний сир зберігається до 5 діб. Його можна доопрацювати різними наповнювачами - зеленню, шматочками шинки, ароматними травами і т.д. У будь-якому вигляді такий сир, намазаний на хліб, та ще з чашкою кави, буде викликати тільки приємні відчуття.