НІЖНИЙ ШАШЛИК З ЯЛОВИЧИНИ

Send

Рецептів маринаду для шашлику і порційних шматків м'яса, запікати на грилі, існує безліч. Вимочування м'яса в кисломолочних продуктах, томатному соку, м'якоті ківі і цитрусових плодів, соєвому соусі, гірчиці, майонезі з додаванням рослинної олії, всіляких ароматних трав, спецій і прянощів сприяє розм'якшенню волокон продукту, завдяки чому обсмажені на вугіллі з усіх боків шматки стають ніжними, соковитими, м'якими і набувають додаткові смакові нотки.

Найчастіше дачники на шашлик беруть свинину, вирізаючи найбільш ласі шматки з ошийка, надниркової залози, лопатки або задньої частини. Але сьогодні ми хочемо поділитися з читачами нашого блогу рецептом дивно смачного і ароматного шашлику з яловичини. Скуштувавши один раз вимочені в мінеральній воді і замариновані в соку і цедру кисло-солодких цитрусових фруктів шматки м'яса, які при обсмажуванні виділяють п'янкий м'ятно-пряний аромат і набувають чудовий смак, ви назавжди станете шанувальникам даного рецепта.

Інгредієнти для шашлику

м'ясо:

яловича вирізка - 1 кг.

гарнір:

цибуля декількох сортів (ялтинський синій, білий, звичайний ріпчаста) - 0,6 кг;
овочевий перець червоний або помаранчевий - 4 великих плоди;
соус соєвий звичайний або з додаванням імбиру, часнику і грибів - 1 склянка;
пір'я зеленої цибулі і / або часнику - 1 пучок;
свіжа городня зелень за смаком (базилік, кінза, петрушка, селера, кріп, рукола) - 1 пучок.

маринад:

лимон - 1 шт .;
грейпфрут - 1 шт .;
апельсин - 1 шт .;
м'ята свіжа - 1 пучок;
сіль морська харчова - 1 чайна ложка;
орегано (материнка свіжа) - 5 листків;
масло оливкових кісточок нерафінована - 35 мл;
вода мінеральна сильногазована - 1 літр.

Приготування ніжного шашлику

Промийте м'ясо і наріжте невеликими кубиками.
Помістіть в емальовану каструлю, залийте газованою водою, накрийте тарілкою і поставте під гніт на 1,5 години.
Приготуйте маринад, змішавши свіжовичавлений сік всіх цитрусових плодів, подрібнену на дрібній тертці цедру лимона, нарізані листя м'яти перцевої, орегано і додавши олію.
Злийте воду з ємності, посоліть м'ясні шматочки, залийте маринадом і ретельно перемішайте.
Мінімальний час маринування м'яса - 3 години в холодильнику.
Обмийте плоди болгарського перцю, видаліть зсередини насіння і місце кріплення плодоніжки, наріжте на 4-6 частин пластинами.
Нанижіть на сухі шампура порційні шматочки м'яса, чергуючи їх з перцем.
Прожарте шашлик на тліючих вугіллі, що залишилися після прогорання дров з фруктових дерев в мангалі.
Очистіть цибулю-ріпку і наріжте його товстими кільцями.
Замаринуйте цибулю в соєвому соусі протягом декількох годин.
Одночасно з шашликом обсмажте на решітці або шампурах цибулю.
Промийте листову зелень, пір'я цибулі і часнику.
Подавайте м'ясо на блюді разом з запеченим перцем і маринованим смаженою цибулею як гарнір, прикрасивши шедевр гілочками або листям зелені. Як варіант, петрушку, базилік і руколу можна дрібно порізати або перетерти в пасту, змішавши з оливковою олією.

За відгуками обізнаних гурманів, до яловичому шашлику відмінно підійде червоне сухе вино, наприклад, Каберне, мінеральна вода або кумис. Приємних вам дачних посиденьок під вогнище і гітару кожен сезон!

Send