СКУМБРІЯ НА МАНГАЛІ РЕЦЕПТ

Send

Запечена на мангалі скумбрія може стати швидкої імпровізацією, коли до приходу несподіваних гостей залишається дуже мало часу. Рибка маринується протягом години, запікається майже миттєво: знадобиться всього 20 хвилин, щоб боки тушки стали золотистими. Відварна і смажена скумбрія до смаку не може зрівнятися із запеченою на мангалі рибою. Цим блюдом насолоджуються, відламуючи виделкою маленькі шматочки. Після запікання риба набуває інший "статус", це блюдо можна супроводити склянкою легкого білого вина.

продукти:

скумбрія - 2 шт.,
оливкова олія - 6 ст. л.,
лимонний сік - 2,5 ст. л.,
соєвий соус - 4 ст. л.,
сухі прянощі (прованські трави або сушена приправа для риби) - 2 ст. л.,
сіль - 1 ч. л.

Послідовність приготування скумбрії на мангалі

1. Ідеальний варіант - кинути на решітку мангала свіжовиловлену скумбрію. Тоді не знадобляться приправи, можна буде обійтися тільки сіллю і лимонним соком. Щоб заморожена рибка вийшла смачною, їй доведеться приділити більше уваги. Запікають цілком велику жирну скумбрію.
2. Тушки обробляють, виймають нутрощі, промивають. Дуже часто скумбрію запікають разом з головою, видаливши попередньо зябра. Але обезголовлені запечені рибки виглядають апетитно, тому варто заздалегідь позбутися від неїстівних частин.

3. Промивши тушки під струменем холодної води, тонким ножем соскребают внутрішні чорні плівки. Видавлюють лимонний сік, поливають рибу.

4. Тушки злегка натирають сіллю з усіх боків, солі беруть небагато. Поливають скумбрію соєвим соусом і рослинним маслом.

5. Посипають скумбрію приправами. Можна брати будь-які гострі прянощі. Особливо ретельно змащують внутрішню частину тушок. Рибні черевця заповнюють лимонною шкіркою.

6. Посуд зі скумбрією ставлять в холодильник на 60 хвилин. Тривале маринування призводить до зайвого розм'якшення скумбрії.
7. Запікають скумбрію на решітці, так як з шампурів вона може сповзти прямо в мангал. Ґрати не потрібно змащувати, масляний маринад не дозволить рибі приклеїтися до металу.
8. Скумбрию запікають по 10-12 хвилин з кожного боку. Одночасно на решітку можна викласти маринована цибуля, гриби. Під час запікання скумбрію поливають залишками соєво-лимонного маринаду.

9. Рибу перекладають на велику тарілку, оточують лимонними кружальцями і зеленню. При подачі розрізають рибу, на кожен шматочок скумбрії кладуть лимонну часточку.

10. На пікніку запечену на мангалі скумбрію подають без гарніру, обмежуються хлібом і гострим соусом.
11. Остившая скумбрія зовсім не схожа на гарячу. Багато запікають скумбрію і ставлять в холодильник, а подають до столу тільки на наступний день. З холодної скумбрії виходять чудові паштети. М'якоть однієї рибки звільняють від кісток, з'єднують з двома ложками густого майонезу, збивають-розминають виделкою. Виходить пишна однорідна паштетний маса. Нарізають кубиками ріпчасту цибулю, кладуть в паштет. Додають чорний мелений перець, порошок коріандру і цілі зерна кмину. Паштет з запеченої скумбрії намазують на житній хліб.
12. Якщо гаряча запечена скумбрія стає складовою частиною обіду, можна подати її з картопляним пюре, салатом зі свіжих овочів.