Як засолити скумбрію в домашніх умовах

Яке ж російське застілля обійдеться без такої чудової закуски, як солона риба?
І неважливо, чи буде це оселедець або салака, кілька чи скумбрія, горбуша або сьомга. Головне, щоб було з чого зробити смачні бутерброди або що подати до відварного або запеченого картоплі. І якщо ви теж є шанувальником цього продукту, то, можливо, рецепт солоної скумбрії не буде зайвим у вашій записній книжці розумною господині (або господаря). Така рибка стане в нагоді вам не тільки в якості закуски або доповнення до картопляного гарніру, але і для приготування форшмака і різних салатів ( "Оселедці під шубою", наприклад, або "вінегрет з оселедцем"). До речі, на чистку скумбрії вам буде потрібно набагато менше часу, оскільки вона менш кістляві на відміну від оселедця.
Для засолювання вибирайте пружні тушки риби одного розміру без жовтих плям і неприємного різкого запаху. Розморожуйте скумбрію природним чином (залишивши на столі), але не в ємності з водою.

Складові:

• скумбрія свіжоморожена - 3 тушки середнього розміру вагою близько 1,3 кг;
• сіль велика - 60 гр. (2 ст. Л.);
• пісок цукровий - 30 гр. (1 ст. Л. З гіркою);
• вода очищена (тобто питна) - 1 літр;
• коріандр мелений - кавова ложечка;
• гвоздика - 5-6 бутончиків;
• перець духмяний і перець чорний - по 12 горошин;
• лист лавровий - 4 шт.

Крім того, можете розширити список інгредієнтів, додавши паличку кориці (або використовувати пряність у вигляді меленого порошку), лимонний сік, зелень кропу (як свіжу, так і сушену), насіння гірчиці.
Час приготування - в цілому 3 діб. Сам процес засолювання займає не більше 30 хвилин.

Як засолити скумбрію в домашніх умовах:

Перш за все, закип'ятіть воду, киньте в неї всі спеції, розмішайте, залиште охолоджуватися і настоюватися. А щоб гаряча вода швидше охолола, вилийте її (зрозуміло, разом зі спеціями) в широку тарілку з бортами і поставте на підвіконня або винесіть на балкон.
Кожну тушку скумбрії очистіть від нутрощів, відріжте хвости і голови, ретельно промийте під проточною водою (звичайно ж, холодної) і гарненько витріть (паперові серветки в цій справі ідеальні помічники). В очищеному вигляді вага 3 рибин зменшиться приблизно на 300 м
Помістіть рибні тушки в зручну ємність (це може бути скляна форма з високими бортами або емальована каструля) і залийте остиглим на той час (або ледь теплим) маринадом.
Зверху покладіть перевернуту догори дном плоску тарілку, на неї поставте гніт у вигляді наповненою водою семісотграммовой або літрової банки. Приберіть отриману конструкцію на три доби в холодильник.
Через три дні витягніть рибу з маринаду і промокніть серветками залишки рідини. Зніміть з тушок шкіру, видаліть хребетних і дрібні кістки.
Тепер залишається тільки порізати філе слабосоленої скумбрії на шматочки і використовувати за призначенням (просто поставити на стіл, розклавши на тарілці і посипавши цибулькою, або зібрати з неї бутерброди).
Смачного!