ЯК ПРИГОТУВАТИ ДОМАШНІЙ СИР

Send

Зробивши одного разу домашній сир, я перестала купувати його в магазинах. Тому що навіть в самому крутому супермаркеті найдорожчий фермерський сир НЕ буде настільки ароматний і ніжний, як приготовлений в домашніх умовах. Отже, я розповім як самим зробити смачний сир з коров'ячого або козячого молока.
Наступні питання часто виникають у тих, хто вперше готує вдома сир. Я відповім на них.
1. З якого молока готувати домашній сир?
Підійде як цільне молоко, так і пастеризоване або стерилізоване. Найкраще і швидше скисає незбиране молоко. Трохи довше пастеризоване або стерилізоване. Не підходить ультрапастеризоване молоко, тому що воно абсолютно мертве. Якщо воно і скисне, то зовсім не тими бактеріями, які потрібні для сиру.
Молоко можна брати і коров'яче, і козяче.
2. Чи потрібно кип'ятити молоко перед тим як ставити на скисання?
Якщо ви берете молоко від здорової корови, у перевірених людей, то кип'ятити не обов'язково. Потрібно буде тільки стерилізувати готовий сир.
Якщо купуєте незбиране молоко на ринку, то краще довести молоко до кипіння і вимкнути, коли на поверхні з'являться перші бульбашки. Головне, молоко не перегріти, інакше сир вийде несмачний.
3. Скільки має скисати молоко?
Від 2 до 4 діб. Потрібно дочекатися, щоб від молока відійшла світло-зелена водичка - сироватка. Запах повинен бути приємний, кисло-молочний, без гіркоти.
4. Що робити з сироваткою?
Пити і ще раз пити. Це неймовірно цілющий продукт! Корисним і смачним він продовжує бути до 2 діб. З третьої доби до тижня сироватку можна використовувати в косметичних цілях або для приготування млинців, пиріжків і т.д.
Отже, приступимо до приготування домашнього сиру.
1. Беремо банку молока і ставимо в тепле місце. У мене молоко добре кисне на столі поруч з плитою.

2. Через 2-4 доби молоко закисне. Зверху з'явиться шар сметани, а в низу і по стінках банки - зеленувата прозора сироватка. Хтось сметану знімає і їсть окремо. Я віддаю її кішкам. Хоча вона дуже смачна сама по собі, я не любитель сметани. Якщо сметану залишити, сир вийде більш жирним, а кінцева сироватка буде не прозора, а мутно-біла. Але від цього не менш корисна.
3. Беремо глибоку каструлю, на дно кладемо будь-яку тканину, наприклад, рушник (щоб банка не лопнула). Ставимо банку з сиром в каструлю і підливати води. Бажано, щоб рівень води доходив до рівня сиру в банку, але якщо так не виходить, то хоча б до половини банки. Включаємо слабкий вогонь і тримаємо банку хвилин 30, щоб сир стерилізувався. Вода при цьому повинна злегка пузиритися, але не кипіти, інакше сир звариться і буде як гумовий.
3. Виймаємо банку з каструлі. Відокремити сир від сироватки можна двома шляхами. У будь-якому випадку нам знадобиться марля приблизно 30 на 30 см, складена в 2-4 шари.
- першим способом користувалися наші бабусі. Вони підвішували марлевий мішечок з сиром над каструлею, сироватка стікала, а сир залишався. Мені зручніше такий спосіб:
- взяти звичайну пароварку і покласти марлю на верхню каструльку з дірочками. На марлю вилити сир з банки. Сироватка буде стікати в нижню каструлю, а сир залишиться в марлі.

4. стікає сироватка приблизно 30-40 хвилин. Не варто прискорювати процес, стискаючи марлевий мішечок. Від сильного тиску сир почне просочуватися і стікати разом з сироваткою. В результаті буде менше готового продукту. Дозвольте сироватці самої стекти. Спробуйте її на смак. Вона кисленька, а головне неймовірно корисна для всього організму! Нею добре вмиватися, мити волосся. Це незамінний засіб для інтимної гігієни. Ніякої магазинний гель з молочною кислотою не замінить сироватку! Особливо для жінок, яких мучить молочниця.