М'ясо птиці в розсолі (для тривалого зберігання)

Безліч птиці, що росте на господарських дворах жителів приватного сектора, вимагає переробки після забою. Не всі поміщається в морозильні камери, частина доводиться зберігати в банках. М'ясні шматки відправляють в тушонку, а кістки закочують в балони або банки поменше прямо з бульйоном. Пропоную рецепт, завдяки якому можливо зберегти шматки птиці до 1 року.

Нам буде потрібно:

• - каркаси, кили, шиї і крила бройлерів;
• - 4.5 літра води;
• - 0.5 літра солі.

Весь процес досить простий:

1. Рубаємо бройлерів, обсмолюють, витягуємо нутрощі, не забуваючи вирізати жировики над хвостовою частиною птиці.
2. Ретельно промиваємо цілу тушку, поділяємо на шматки.
3. Розкладаємо м'ясо по двом ємностей: на тушонку і для відварювання в розсолі.
4. Банки стерилізуємо, кришки кип'ятимо.
5. В 7-літрову каструлю вливаємо воду з сіллю, чекаємо до закипання.
6. Закладаємо шматки і відварюємо 20 хвилин.
7. На дно банки кидаємо лавровий лист і перець.
8. Вкладаємо в банки виловленої з розсолу м'ясо, доливаємо бульйон з каструлі до самого верху.
9. Закочуємо кришку спеціальною машинкою.
Важливо! Якщо бульйону в каструлі після закладки м'яса занадто багато, тоді можна чашкою його відібрати. Він буде до речі потім, коли розсолу стане зовсім мало. Таким чином переробляємо все шматочки птиці, що не підійшли для приготування тушонки. Постарайтеся рубати частини каркаса і кіля дрібно, щоб вони легко проходили в горлечко банки. Коли прийде час варити страви з заготовленого м'яса, солити суп або борщ потрібно буде в самому кінці. При варінні шматочків в каструлі відбудеться обмін сіллю. Вода стане підсоленій, а м'ясо - майже прісне.