Готуємо домашній сир

Як показує практика, більшість сучасних продуктів, вироблених промисловим шляхом, має досить-таки сумнівна якість. Особливо прикро за ту продукцію, яку ми всі звикли вважати натуральної. До таких можна віднести сир, який є відмінним джерелом кальцію, необхідного організму. Тому вже зовсім і не хочеться купувати настільки недешевий продукт. Вже краще попрацювати на благо свого здоров'я і взяти ініціативу в свої надійні руки. Тим більше що приготувати домашній сир - справа зовсім не складна, зате результат за якістю і смаку набагато перевершує продукт магазинний.
Приготувати його можна з кефіру або кислого молока, або з суміші обох продуктів. Якщо молоко згорнулося при кип'ятінні, то з нього теж може вийти чудовий сирок.
Щоб приготувати сир в домашніх умовах, краще всього використовувати натуральне домашнє коров'яче молоко. Якщо ж такої можливості немає, тоді цілком підійде магазинна молоко, жирністю мінімум 3,2%. Для отримання в кінцевому результаті приблизно 300 м домашнього сиру мені знадобилося 2 літри молока.
Сам процес приготування цього кисломолочного продукту у мене зайняв від сили третину години, а ось підготовка до нього зажадала близько двох діб.
Отже, за справу!
Зливаємо молоко з пакетів в скляну банку ємністю 3 літри - можна і 2, якщо є така - і закриваємо кришкою.
По можливості ставимо наповнений посудину в містечко тепліше, ну а за відсутності такого, залишаємо просто на столі або підвіконні. Приблизно через пару діб - може і раніше - молоко скисне, про що буде свідчити утворення двох видів рідини різної консистенції: на дні банки напівпрозора сироватка і зверху біла густувата кисле молоко.
Ось тепер можна приступати до приготування сиру. Для прискорення процесу скисання молока можна додати в банку склянку кефіру або 100 г сметани, або корочку житнього хліба. Тоді і 2 днів не буде потрібно. На дно каструлі, висота якої повинна бути трохи нижче банки, кладемо згорнуту в 4 (незгірш від) шару серветку.
Розміщуємо банку в каструлю, знявши кришку, і наливаємо холодну воду до рівня наповнюваності скляній ємності.
Ставимо на сильний вогонь нашу конструкцію, перемішуємо вміст банки і нагріваємо.
Після закипання води зменшуємо вогонь і по закінченні 5 хвилин виймаємо банку з каструлі. Якщо потримати кисле молоко на вогні довше, сир вийде більш сухим і не дуже смачним. Тепер сироватка набула мутнуватий жовтуватий відтінок, а кисле молоко перетворилася в білі круп'яні пластівці.
Беремо другу каструлю, встановлюємо на неї друшляк, зверху застилає подвійним шаром марлі, і переливаємо вміст банки в приготовлену конструкцію.
Давши основній масі сироватки стекти в каструлю, зав'язуємо на вузол марлю і куди-небудь підвішуємо до моменту, коли волога перестане виділятися з сиру.
В результаті виконаних маніпуляцій з молоком ми отримали більше літра сироватки і цілком пристойну кількість домашнього ніжного сирка.
Залишається заправити готовий продукт цукром і сметаною, і приступити до довгоочікуваного насолоди його приємним смаком.
Сироватку ж не варто поспішати виливати в раковину. Вона стане в нагоді для приготування розкішного дріжджового або млинцевого тесту, з якого випічка виходить дуже пишна і смачна.
Приємного творчості!

Дивіться відео: ТВЕРДЫЙ СЫР ИЗ ТВОРОГА ГОТОВИМ ДОМА (Листопад 2024).