Шоколадні ласощі завжди є бажаними "гостями" на будь-якому святковому столі. Вони піднімають настрій, а також дають можливість насолодитися неповторним смаком дитинства. Як зробити шоколад своїми руками в домашніх умовах? Дуже просто - достатньо запастися терпінням і в точності виконати інструкції, які описані в цій статті.
Корисна інформація
Справжній молочний шоколад повинен бути солодким, тому в складі присутній цукровий пісок, а також ванільний цукор - для більш насиченого аромату. Однак ці продукти можна замінити іншими інгредієнтами: солодом, який при тепловій обробці стає паленим цукром, а також медом, варенням або солодким кленовим сиропом. Зберігати солодкий продукт домашнього приготування бажано завжди в холодильнику, а діставати рекомендується перед подачею на стіл.
Головним компонентом шоколаду є какао-порошок - бажано купувати продукт дрібного помелу. Це запобіжить утворенню грудок в процесі приготування шоколадної маси. Досвідчені кондитери радять додатково просівати какао-порошок через дрібне сито. Кажуть, виходить набагато смачніше. Якщо ви використовуєте корицю, найкраще додавати її спочатку в молоко, і тільки потім змішувати з іншими інгредієнтами.
Домашній шоколад "Молочний з сухофруктами і горіхами"
Щоб зробити смачний подарунок дорогим людям, необхідно заздалегідь купити в магазині такі продукти:
- вершкове масло - 150-200 грам;
- какао-порошок - 250 грам (2 склянки);
- молоко коров'яче свіже - 150-170 мл;
- цукор-пісок - 120-150 грам;
- сухе молоко - 1/2 чайної склянки;
- ванільний цукор - на смак;
- сухофрукти і горіхи - 200-300 грам.
Пропорції наведені класичні, тому допускається змінювати їх на власний розсуд, як вам більше подобається. З шоколаду своїми руками можна зробити цукерки, святковий торт та інші домашні ласощі.
Поставте свіже коров'яче молоко на маленький вогонь і доведіть до кипіння, періодично помішуючи. Вершкове масло розтопіть в окремому посуді на водяній бані, додайте кипляче молоко, а потім всипте сухе молоко, ретельно перемішуючи. Зручніше використовувати не металеву ложку, а спеціальну силіконову лопатку. По черзі додавайте решту інгредієнтів: какао-порошок, цукровий пісок і ванільний цукор.
Поки шоколадна маса знаходиться на водяній бані, необхідно постійно її перемішувати до утворення густої однорідної консистенції, намагаючись при цьому розбити грудочки. При бажанні для перемішування можна використовувати міксер. Бажано виставляти мінімальні обороти, щоб гарячі згустки майбутнього шоколад не розлетілися по кухні. Середній час приготування не повинно перевищувати 20-30 хвилин.
У формочки укладають сухофрукти і горіхи, а зверху заливають гарячим шоколадом. Після цього домашній десерт повинен постояти в морозильній камері мінімум 2-3 години. Якщо ви плануєте зробити свій оригінальний торт, гарячий шоколад замінить собою кремову начинку, а також ідеально підійде в якості помадки. Змайструвавши обгортку для шоколаду своїми руками, можна зробити рідним або близьким людям ексклюзивний солодкий подарунок з будь-якого приводу.
Класичний білий шоколад
По суті, білий "побратим" не відноситься до традиційного шоколаду, однак його широко використовують в кондитерському "промислі". Торт з нього не зробиш, але для цукерок цілком згодиться. Щоб приготувати в домашніх умовах цей продукт, знадобиться мінімум інгредієнтів:
- какао-масло - 200-300 грам;
- цукрова пудра - 1,5 склянки;
- сухе молоко - 250 грам;
- ванільний цукор - за смаком.
Для початку необхідно розтопити какао-масло на водяній бані, після чого додати до нього інші компоненти: сухе молоко і цукрову пудру. Якщо вам подобається приємний "солодкий" аромат, додайте в киплячу масу трохи ванільного цукру. Перемішувати продукти необхідно швидко і ретельно, щоб нічого не пригоріло. Приблизний час приготування становить 15-20 хвилин.
Форма не обов'язково повинна бути виготовлена в класичному варіанті виконання - у вигляді вазочок або інших ємностей. В якості альтернативи допускається використовувати силіконовий килимок. В цьому випадку гарячу масу просто розподіліть по поверхні тонким шаром. Після формування шоколаду відразу визначте йому місце в морозилці мінімум на пару годин. Можна упакувати його в коробочку і презентувати, як солодкий подарунок, зроблений власноруч.
Незвичайний рецепт домашнього шоколаду
Хочете порадувати домочадців оригінальними шоколадними цукерками з "екстремальним" смаком? Для цього вам знадобляться наступні продукти:
- гіркий шоколад - 1 плитка;
- свіжі ягоди чорниці - 200 грам;
- морська сіль - 20-30 грам.
Ягоди чорниці, як і зерна граната, ідеально поєднуються з морською сіллю, тому вишукані гурмани гідно оцінять такі цукерки, тим більше, що робитися вони будуть своїми руками. Бажано використовувати свіжу чорницю, проте в даному випадку підійдуть і заморожені ягоди. Морську сіль краще вибирати грубого помелу, але зустріти її на прилавках звичайних магазинів вельми проблематично, тому використовуйте той сорт, який вийде знайти.
Плитки гіркого шоколаду розтопіть на водяній бані, безперервно помішуючи. У формочки для цукерок розкладіть ягоди чорниці і залийте їх гарячою шоколадною масою. Зверху посипте морською сіллю. Поставте майбутні цукерки в морозильну камеру на кілька годин. Як бачите, все гранично просто і головне - не вимагає багато часу. Це відмінний подарунок на День народження або ювілей.
Шоколадна глазур для торта
Щоб торт вийшов по-справжньому вишуканим і красивим, потрібно приготувати глазур, яка ідеально підкреслить смак кремової начинки і бісквітних коржів. Класичний рецепт включає в себе наступні інгредієнти:
- какао-порошок - 3 ст. ложки;
- цукрова пудра - 2/3 склянки;
- свіже молоко - 60-70 мл;
- вершкове масло - 45 грам;
- ванільний цукор - ½ чайної ложки.
Змішайте какао з цукром, залийте молоком і поставте глибокий посуд на водяну баню. Варити масу необхідно до тих пір, поки вона не почне активно пінитися. Не забувайте постійно її помішувати, інакше глазур вийде з грудками. Зніміть каструлю і почекайте 10-15 хвилин, щоб маса загусла. Додайте вершкове масло з ванільним цукром і акуратно збийте міксером. Щоб покрити торт глазур'ю, просто рівномірно розподіліть густу масу по поверхні, використовуючи лопатку. Якщо під рукою є готова коробка, можна відразу "упакувати" десерт і поставити в холодильник.
Докладний майстер-клас, як приготувати справжній смачний шоколад в домашніх умовах, витративши мінімум часу, дивіться в спеціальному відеоролику, який ви знайдете на нашому сайті.
