РОЗСОЛЬНИК ПО-ХАРКІВСЬКОМУ

Send

У багатьох російських сім'ях прийнято варити супи. Зазвичай це наваристі густі щі, борщі, розсольник, які добре йдуть особливо взимку. Прийшовши з морозу, наллєш тарілочку париться ароматного ситного варива - і відразу світ стане добрим, а ти - задоволеним і щасливим! Одним з таких поширених рецептів розсольнику є пропонований рецепт розсольнику по-харківському.
Для приготування супу нам знадобиться:

хороший наваристий шматок м'яса, краще яловичина на кістці, або реберця-хрящики, - грам 500-600,
картопля - пара-трійка штук,
морква, цибулина - по одному коренеплоду,
огірки солоні (можна мариновані, але краще солоні) - 2-3 штуки,
крупа перлова - півсклянки,
масло рослинне або жир з бульйону від варіння м'яса - 1-2 столові ложки,
розсіл огірковий - півсклянки,
перець горошком, лавровий лист,
зелень, сметана - на подачі
Готуємо овочі: добре промиваємо, очищаємо від шкірки. Промиваємо і замочуємо холодною водою перловку (можна на кілька годин, можна попередньо проварити її в мікрохвильовці).
Добре промиваємо м'ясо і заливаємо холодною водою. Запам'ятайте одне правило: хочете смачний бульйон - заливайте холодною водою, хочете соковите м'ясо - заливайте окропом. Додаємо великі шматки моркви, цибулі, при бажанні корінь або стебло селери або петрушки.

Доводимо до кипіння, знімаємо піну, зменшуємо вогонь,

додаємо перловку і при слабкому кипінні варимо години півтори.

В цей час приготуємо заправку: дрібно нашаткувати моркву, цибулю, огірки.

Все добре протушкувати на сковороді на знятому з бульйону жирі або рослинному маслі.

Кубиками нарізаємо картоплю.

М'ясо виймаємо з бульйону, ріжемо на шматочки, овочі викидаємо.

Опускаємо в суп картопля, м'ясо, доводимо до готовності картоплі і перлової крупи.

Заправляємо суп підготовленою заправкою, додаємо прянощі і розсіл, Томім під кришкою хвилин 10 і вимикаємо плиту. Подаємо зі сметаною і зеленню. Дуже смачно!