Смажений хек

Порошкова гірчиця в клярі поводиться агресивно і стає домінуючим смаком і запахом, не дозволяючи рибі проявити свій натуральний смак. Дижонская гірчиця складається з цілих зерен, у цієї приправи дуже легкий аромат з помірною гірчинкою. Яєчний кляр м'яко просочується гірчичним нотками, зернятка приклеюються до рибної м'якоті. Хек, обсмажений в гірчичному клярі, буде презентабельним блюдом для святкового сімейного обіду.

Продукти:

• хек - 800 г,
• яйця - 2 шт.,
• дижонская гірчиця - 1 ст. л.,
• борошно - 1 ст., лимон - 1 шт.,
• соняшникова олія - ​​100 мл,
• сіль - 1 ч. л,
• чорний мелений перець - 1/2 ч. л.

Послідовність приготування:

1. Молочний хек - це маленькі рибні тушки. Молочний хек можна смажити цілком, а рибу стандартного розміру розрізають на 2-3 частини.
2. Без шкіри тушки хека швидко маринуються, і готова рибка виходить смачнішою. Хек зі знятою шкірою - це подвійне філе з хребтової кісточкою всередині. Шкіра швидко знімається з полуразмороженной риби: тушку промивати холодною водою, роблять уздовж хребта подовжні надрізи, витягають плавники і тонким ножем видаляють шкіру.
3. Розібраний тушки миють і злегка віджимають, стискаючи долонями. Відрізають половинку лимона, вичавленим соком поливають підготовлені тушки. Посипають хек сіллю і чорним перцем. Солі беруть тільки дрібку, а решту додають в кляр. Хек маринується в лимонному соці 10 хвилин.
4. Розбивають два маленьких яйця або одне велике.
5. Змішують яйця з сіллю і діжонськой гірчицею.
6. Тушки опускають в кляр і провертають, щоб м'якоть добре просочилася яєчно-гірчичною сумішшю.
7. Панірують тушки хека в борошні.
8. Хек обсмажують на олії по 5-6 хвилин з кожного боку. Якщо риба смажиться на повільному вогні, кляр стає м'якою оболонкою, тільки гірчичні зернятка зажарюють до хрускоту.
9. Частину, що залишилася половинку лимона нарізають кружечками і подають зі смаженою рибою. Прикрашають тушки смужками з діжонськой гірчиці.
10. Зазвичай смажений хек подають гарячим, пості охолодження він стає жорстким. Але риба, обсмажена в гірчичному клярі, хороша в будь-якому вигляді. Остигнули тушки залишаються м'якими і соковитими, вони апетитно гостро пахнуть лимоном і чорним перцем.
11. Смажену рибу подають з картопляним пюре, гречаною кашею, овочевим пловом з довгозернистим рисом. Для однієї порції вистачає однієї смаженої тушки молочного хека.
12. М'якоть молочного хека відрізняється особливою ніжністю, їй не притаманна волокнистість, характерна для філе великих дорослих риб. Молочного хека рідко використовують для мелених і рубаних страв, призначення цієї риби - смажитися в клярі або гаситися в соусі.