Рецепт м'якого і соковитого сала в розсолі "По-селянськи"

Сільське життя неможлива без простих, але таких смачних і близьких нам продуктів. Там немає місця кулінарним надмірностей, багатогодинним бдіння над плитою або важкодоступним інгредієнтів. Все повинно бути елементарно, але від цього в смаку страв нічого не втрачається, а здається, що навіть стає кращим. Із задоволенням представляємо рецепт солоного сала в розсолі, який і підтвердить вам цю сільську аксіому - чим простіше, тим краще!

• Час приготування: 3-4 дня.
• Порцій: 20.

Складові:

• - сало свіже - 1 кг;
• - вода - 1 л;
• - сіль - 1 склянка;
• - часник - 1 головка;
• - перець червоний мелений і в пластівцях - по 1-2 ст.л.

Рецепт засолювання сала:

Для цього рецепта можна вибирати сало з м'ясними прошарками. Так як солитися воно буде в розсолі, м'ясні прошарку не «задубеют" як у випадку з сухим послом, а залишаться м'якими. Тому можна вважати цей рецепт більш ніж універсальним і підходить як для сала з м'ясними включеннями, так і для сала з суцільного жирового шару. Свіже сало зачистите ножем і протріть свіжим рушником або кухонними серветками, наріжте шматочками, які буде зручно помістити в каструлю.
Тепер необхідно приготувати розсіл для сала. Скористайтеся старовинним бабусиним методом визначення правильної пропорції солі у воді - при повністю розчинених кристалах солі свіже яйце спливає і плаває на поверхні. Розсіл доведіть до кипіння, зніміть з плити і повністю охолодіть.
Далі поміщаємо шматочки сала в розсіл, а якщо сало спливає - покладіть зверху блюдце, щоб занурити його під воду. У такому вигляді сало має пробути від 2 до 5 днів, в залежності від ширини вашого шматка.
Після засолювання готове солоне сало виймаємо з розсолу, промаківаем серветками.
Прорізаємо кожен шматочок декількома надрізами глибоко, але не доходячи до шкурки пару сантиметрів. Відстань між надрізами 1-2 см.
У отримані прорізи поміщаємо скибочки часнику.
Щільно стискаємо кожен шматочок, щоб прорізи з часником зліпилися між собою і шматочки знову складали єдине ціле.
Паніруємо сало в суміші меленого порошку і пластівців червоного меленого перцю з усіх боків.
У такому вигляді даємо відлежатися салу ще добу в кімнаті, щоб всі аромати і смаки "подружилися" і якомога глибше проникли в шматок.
Після чого можна обернути в папір або фольгу і перекласти в морозилку. Ось і готово чудове солоне сало "По-селянськи" - смачного!