ЗАСОЛКА ГРУЗДІВ

Send

Якщо зварити картопельки, викласти на тарілку грибочки, порізати цибульку і залити все це рослинним маслом або сільської сметанкою, то кращу закуску важко придумати. У магазинах солоні грузді зустрічаються дуже рідко, стоять дуже пристойних грошей.
Не завжди, приготовані промисловим способом гриби мають хороший смак, частіше бувають пересоленими. А ось якщо походити по лісі, самому їх зібрати і правильно приготувати, то тоді можна отримати не тільки моральне задоволення, але порадувати себе, свою сім'ю і друзів справжнім делікатесом.

Збір груздів

Грузді воліють рости в листяних або змішаних лісах, ховаючись під опалим листям, травою, у моху або в землі. А вже осичняк для них справжній рай.

Молоденькі гриби дуже важко побачити в їх укритті - доводиться перевіряти кожен горбок. А знайшовши один, обшарювати місцевість навколо, рухаючись по спіралі. Весь фокус у тому, що грузді рідко ростуть поодинці - частіше утворюють цілу гряду. Якщо бути уважним, то можна зібрати з одного місця до відра.

Дорослі гриби не завжди бувають цілими - для черв'ячків і жучків це теж делікатес. Гидувати ними і викидати не варто: на стіл їх, звичайно, не поставиш. Але якщо солоні грузді дрібно порізати, обсмажити з цибулею, то смачніше начинки для пиріжків, слоек, млинчиків просто немає.

Підготовка груздів до послові

Цей вид вважається умовно-їстівними грибами. Тому перед тим, як їх посолити, потрібно вимочити протягом 3 днів. Для цього грузді поміщають у велику ємність і заливають холодною водою.

Зверху кладуть тарілку або дерев'яний круг, щоб вони були повністю занурені в воду.

Попередньо мити і чистити їх не треба, це легше буде зробити, коли вони отмокнуть. Воду необхідно міняти вранці і ввечері. Якщо вдома жарко, то робити це треба частіше, або помістити ємність в більш прохолодне місце. Дуже важливо, щоб вода не почала киснути.
Найзручніше промити грузді на наступний день:

чисті гриби будуть менше закисати;
можна остаточно визначитися, які грузді ні на що не годяться - їх треба викинути;
перемоченние гриби важче чистити і обрізати.

Промивати краще під проточною водою - це дасть можливість видалити все сміття між пластин з нижньої сторони. Ніжки зрізати під саму капелюшок.

Через 3 дні грузді ще раз промити.
Поставити кип'ятити велику каструлю з водою, куди додати лимонної кислоти на кінчику ножа. Приготувати ще одну ємність з холодною водою. Гриби, по кілька штук, занурювати на 2 хвилини в окріп, а потім перекладати в холодну воду. Робиться це для того, щоб вони не темніли в процесі засолювання.

Після того, як гриби охолонуть, відкинути їх на друшляк.

Поки з грибів стікає зайва вода, готуємо зелень і спеції. Для цього знадобиться:

кріп;
листя смородини;
зубчики часнику або його стебла;
листя хрону;
сіль;
лавровий лист;
перець горошком: чорний і запашний.

I етап

Зелень ретельно промити. На дно ємності, в якій будуть солитися грузді, покласти спеції, часник, кріп, листя смородини і хрону.

Слідом викласти шар грибів, капелюшками вниз.

Присипати їх сіллю. Можна взяти на око, але, в цілому, не більше 2 ч. Л. Далі знову укласти приправи, потім грузді, так шарами, поки гриби не закінчаться.

Зверху накрити тарілкою або пластиковою кришкою такого розміру, щоб зазор був мінімальним, покласти вантаж. Чим важче він буде, тим краще.

II етап

Через 3-4 дні грузді треба перекласти в банки, які слід ретельно промити. Краще використовувати невеликі, щоб відкривши, можна було з'їсти гриби за 1-2 рази.
Складати грузді в банки треба не абияк, а сортуючи: які підуть на стіл, а гірше можна буде використовувати, як начинку. З ємності, де солілісь гриби, дістати зелень і спеції, укласти їх на дно банок.

Викласти туди грузді, капелюшками вниз, зверху накрити листям хрону і смородини. Якщо гриб великий - розрізати на 4 частини.

Тепер треба приготувати розсіл:

налити води в каструлю, можна використовувати рідину, що залишилася в ємності, але її буде мало;
додати сіль: на літр - 1 ст. л. без гірки;
прокип'ятити;
зняти каструлю з плити і додати оцет, з розрахунку 1 ч. л. на літр води.

Цим гарячим розсолом залити банки з грибами таким чином, щоб не залишилося повітряних порожнин. Закрити кришками, поставити на 30-40 днів в холодильник просолюється.

Приготовлені за цією технологією грузді будуть хрусткими, що не пересоленими, красивими. Делікатесна закуска до будь-якого свята або новорічного столу.

Send