Листкова бастурма з курячої грудки

Курячі грудки мають неоднакову товщину і довільну форму. У листкової бастурми досягається прямокутна форма однакової товщини, причому внутрішні шари вже просякнуті спеціями і часником. Такий спосіб засолювання дозволяє на виході мати рівні однакові шматочки бастурми, які навіть при дуже тонкому нарізуванні не розвалюється.

Складові:

• а) куряче філе - 3 однакові за розміром тушки,
• б) сіль - 1000 г,
• в) часник - 4 зубчики,
• г) суміш кавказьких приправ - 1 ст. ложка.

Надалі ще знадобиться 1 ст. ложка паприки.

Покроковий рецепт приготування бастурми з курки

Приготування тривалий (до 16 днів), але не обтяжлива:
1. Всі 3 філе розрізати уздовж, не доходячи до краю.
2. Розпластати їх, як книжку.
3. 2 тушки посипати приправою з одного боку.
4. На них же видавити часник.
5. Розмазати його по всій поверхні.
6. На змащене спеціями філе накласти чисту тушку.
7. Накрити її промазаними шматком, щоб чиста сторона виявилася вгорі.
8. усипане дно відповідного за розміром судочка сіллю. Укласти акуратно все філе в зборі.
9. Засипати хорошим шаром всі відкриті місця сіллю. Закрити судок і поставити в холодильник.
10. Через 2-е суток філе промити проточною водою. Обсушити його рушником.
11. Прямокутну форму, в якій дана бастурма поміщається з працею, вистелити х / б серветкою зі звисаючими краями. Укласти туди засолене м'ясо.
12. Прикрити вільними кінцями серветки і покласти прямокутну дощечку.
13. Зверху поставити гніт (чим важче, тим краще). Всю конструкцію відправити в холодильник.
14. Через 12 годин бастурму витягнути - вона вже придбає потрібну форму.
15. Обсипати її паприкою і туго сповити в марлю.
16. Щільно обв'язати згорток шпагатом.
17. Підвісити бастурму в холодильнику і набратися терпіння.
18. Тільки через 14-16 днів розпакувати м'ясо.
19. Зробивши надріз, перевірити ступінь просушування бастурми. При бажанні можна на пару годин підвісити заготовку на кухні.
З різних філейні шматків курятини вийшла монолітна прямокутна бастурма, перешарованими запашними спеціями. Тонко нарізані пластини не розвалюються і пропускають світло.
Спробуйте, смачного!