УЗБЕЦЬКА КОРЖИК В ДУХОВЦІ - ЯК З ТАНДИРА!

Send

Рум'яну корж по узбецькому рецептом можна спекти не тільки в тандирі, але і в звичайній духовці. Для того, щоб вона вийшла повітряна, з підсмаженою скоринкою і еластичною текстурою, використовую кілька секретів. Із задоволенням ділюся ними з вами.
Час приготування: 2 год +.
Кількість порцій: 3 штуки.

Необхідні інгредієнти

Для приготування трьох середніх коржів знадобляться:

борошно пшеничне - 600 г;
тепла вода - 430 - 450 мл .;
сухі швидкодіючі дріжджі - 5 гр. (Чайна ложка або половина маленького пакетика);
рафінована олія - 2 столові ложки;
цукор - 1 столова ложка;
кам'яна сіль - 1 чайна ложка;
кунжут - опціонально;
куряче яйце - 1 штука.

Необхідне обладнання

У процесі підготовки і випікання знадобиться наступне обладнання:

стандартний лист за розміром духової шафи;
сито для просіювання борошна;
віночок або столова ложка;
сковорода для обсмажування кунжуту;
миска об'ємом не менше 3 літрів для тесту;
ємність з водою;
силіконова пензлик для змазування коржа.

Починаючи готувати, відразу включимо духовку. Біля неї будемо ставити тісто, щоб краще підходило.

Покроковий рецепт приготування коржі в духовці

1. Для приготування опари в мисці змішуємо цукор, дріжджі, 2 столові ложки борошна, вливаємо половину води (200 мл). Накриваємо рушником і прибираємо в тепле місце до моменту утворення на поверхні повітряних бульбашок.

2. Коли текстура опари стала пористої - це означає, що почався активний процес бродіння. У цей момент додаємо решту обсягу води (230 - 250 мл.), Рослинне масло, подсаливаем тісто і всипаємо борошно.

3. Вимішуємо тісто ложкою, а після руками до однорідного стану. Текстура повинна вийде не дуже густий і не щільною. Для коржів з еластичною текстурою потрібно м'яке і рухливе тісто.

5. Зверху миску можна затягнути харчовою плівкою або накрити рушником. Для того, щоб структура коржів вийшла повітряної, маса повинна підходити біля духовки не менше 60 хвилин.

6. Поки тісто підходить, обсмажити кунжут. Після того, як він охолоне, його можна перекласти в поліетиленовий пакет і прокатати зверху кілька разів качалкою, щоб порушити цілісність насіння. Тоді кунжут сильніше розкриє свій аромат.

7. Коли тісто піднялося, знімаємо з нього рушник і формуємо коржі.

8. Так як тісто рідке, воно липне до рук. Трохи полегшити процес формування випічки допоможе холодна вода (періодично змочують у ній руки).

9. За допомогою прихваток дістаємо з духовки розігрітий лист і кладемо на грубку нижньою стороною назовні. Тісто викладаємо на гарячу суху поверхню.
На замітку. У процесі випікання першу корж я поклала нема на гарячий, а на теплий деко. Знімати з поверхні її довелося за допомогою ножа. Наступні коржі викладала саме на добре розігрітий лист. В цьому випадку випічка по готовності знімалася дуже легко, а на аркуші не залишалося навіть крихт.

10. Корж формуємо так, щоб краї вийшли більш пишними, а в середині була вм'ятина. Щоб в процес випікання середина не піднімалася, в ній потрібно зробити кілька проколів виделкою. Поверхня змащуємо збитим яйцем, посипаємо насінням кунжуту і ставимо в духовку на 4 - 5 хвилин при 200 градусах. У перший раз сира коржик повинна знаходиться зверху дека.