В'ялена яловичина в домашніх умовах

Сьогодні не складе особливих труднощів купити в магазині різноманітні м'ясні продукти для нарізки, але все складніше стає знайти хоч що-небудь більш менш натуральне. Так що багато з успіхом освоюють приготування подібних ласощів в домашніх умовах. В'ялена яловичина робиться простіше простого, все компоненти абсолютно натуральні. Виходить приголомшливе в'ялене м'ясо. Склад спецій можна підібрати на свій смак, в рецепті обов'язкові тільки сіль і цукор. Спробуйте, в'ялена яловичина в домашніх умовах м'яка, в міру солона, ароматна і дуже смачна.

Складові:

• яловичина вирізка 700 м
• сіль кам'яна 2 ст.л.
• коріандр насіння 1 ст.л.
• суміш перців горошком 1 ч.л.
• цукор-пісок 1 ст.л.
• лист лавровий 2-3 шт.

Порядок приготування в'яленої яловичини

Підготувати все необхідне. У м'яса прибрати плівки і підрівняти шматок, якщо буде потрібно. Щоб в'ялена яловичина вийшла рівномірно просоленій, товщина повинна бути приблизно однаковою на всьому протязі.
Зробити суміш спецій. Для цього в ступку всипати сіль і цукор, горошини перцю, насіння коріандру. Лавровий лист поламати руками.
Добре попрацювати товкачем.
Висипати ароматне вміст ступки в посуд з плоским дном.
Обваляти м'ясо з усіх боків. Зверху затягнути харчовою плівкою, якщо є кришка, використовувати її. Залишити при кімнатній температурі на 6 годин.
Через половину часу шматок перевернути. У формі збереться вже досить багато рідини, зливати її ні в якому разі не можна.
Через покладені 6 годин яловичина помітно ущільнився і стане більш темного кольору.
Тепер рідина необхідно злити, а м'ясо обсушити на паперовому рушнику.
Загорнути яловичину в чисту марлеву тканину, щільно обмотати мотузкою або ниткою.
Підвісити в добре провітрюваному місці, де не більше 25 градусів. Далі все залежить від товщини шматка і навколишньої температури. Періодично потрібно стискати м'ясо пальцями, як тільки відчуєте, що корочка ущільнився, шматок слід розгорнути, відрізати трохи і спробувати. Якщо з країв яловичина добре підсохла, значить все готово. Зріз повинен бути бурого однорідного кольору. Зазвичай на це потрібно близько 2-3 діб.
Для зберігання загорнути в тканину і прибрати в холодильник, але з'їсти потрібно не більше ніж за 4-5 днів. Якщо в'ялена яловичина в домашніх умовах буде лежати довше, вона стане дуже солоною і твердою. Подавати в складі м'ясної нарізки.