Як обробити курку на частини

М'ясо птиці часто використовують в домашній кухні. З нього виходять чудові страви для дієтичного, щоденного і святкового столу. Господині воліють купувати саме цілу тушку курки, а після самостійно поділяють її на частини. Так вигідніше, адже ціна на філе на 60-70% вище, ніж на цілу птицю.
Кілька важливих моментів:
1. Для приготування смачного бульйону, холодцю, запечених страв більше підходить птах, вирощена на фермі або в домашніх умовах. Її м'ясо відрізняється за кольором, смаком і жирності. Аромат під час приготування більш насичений і апетитний.
2. Для приготування рубаних котлет, фаршу, рагу для щоденного меню частіше беруть звичайних курчат, вирощених на птахофабриці. Їх вага коливається від півтора до двох кілограм.
Обробити тушку фермерської курки трохи складніше, тому що її вага може становити 4 - 5 кілограм. При цьому сухожилля і кістки у такої птиці міцніше, м'якоть і шкіра щільніше. Але і з цим завданням можна впоратися, якщо знати правильну технологію обвалки.

Попередня підготовка

Тушка великої курки або півня, куплена до святкового столу, потребує додаткової обробки. Так як перо з неї видаляли непромисловим, а ручним способом, то на шкірі могли залишитися волоски і дрібні пір'я. Використовуючи газовий пальник або сухе пальне, тушку обпалюють, приділяючи особливу увагу ногам і крил. Після чого споліскують під холодною водою зсередини і зовні.

Як правильно розділити курку на частини

Для оброблення птаха знадобиться велика дошка. Краще взяти таку, на якій можна вільно повертати тушку, не побоюючись, що вона переміститися на стіл. Також знадобиться гострий ніж. Розмір і форма не мають значення, важливо, щоб ним було зручно і звично працювати. Також потрібно приготувати ємності для супові набори і відокремлених складових.
Покроковий майстер-клас:
1. Від тушки відокремлюють підкрилки. Їх не використовують для приготування страв, а й викидати їх не потрібно. З них вийде чудовий наваристий бульйон.
2. Крило, що складається з двох половин, відокремлюють від тушки оп суглобам.
3. Далі приступають до стегенця. Курку кладуть на спину. Розріз роблять по шкірі між грудною кліткою і ногою. М'ясо підрізають до спини, а після вивертають ногу по суглобу руками. Цей прийом дозволить побачити місце, де стегенце приєднується до тулуба. Саме в цьому місці його потрібно зрізати.
4. Ногу поділяють на дві складові: гомілку і стегно. Між ними добре помітна жирова смужка. Розріз роблять саме по ній, потрапляючи ножем між хрящами.
5. У домашньої птиці велике філе, з якого виходять соковиті відбивні, рулети і навіть шашлик. Його зрізають двома частинами, ретельно відділяючи від каркаса. Пальцями проводять по грудній клітці, щоб намацати центральну кістку. Уздовж неї роблять розріз, знімаючи філе.
6. Каркас поділяють на дві половини, він легко переломлюється навпіл руками. Його також відправляють в ємність для приготування бульйону.
На замітку: шматочки шкіри, жиру, підкрилки, каркаси - все це годиться для бульйону. Не варто викидати ці частини, як непотрібні. Їх заливають 2 літрами холодної води, додають 2 лаврові листки, головку ріпчастої цибулі в шкірці, зубчик часнику, 5 - 7 горошин чорного перцю, дрібку солі. Ставлять на вогонь і не закривають кришкою. Коли вода закипить, вогонь зменшують. Бульйон млоять на дуже слабкому вогні близько двох годин. Без кришки він виходить прозорим, так як в нього не капає конденсат.
Коли тушка розрізана, приступають до приготування страв. Але якщо все м'ясо не буде приготовлено за один раз, то частини прибирають в морозильну камеру, попередньо розклавши в окремі пакети. Для зручності їх можна підписати.