Маринована скумбрія

Піклуючись про збереження витончених пропорцій своєї фігури, потрібно ввести в меню страви з скумбрії. Корисні речовини зберігаються в рибної м'якоті, що уникнула теплової обробки. Якщо свіжу скумбрію можна просто пересипати сіллю і прянощами, то розмороженої риби знадобиться концентрований уксусно-масляний маринад з гвоздикою і запашним горошком. Витягнуті з маринаду шматочки скумбрії зберігають красиву форму, рибна м'якоть НЕ размякает і не розпадається. Присутність маринаді рослинного масла надає скумбрії особливу ніжність.

Продукти:

• морожена скумбрія - 1 шт.,
• цибуля (за бажанням) - 1 шт.,
• вода - 200 мл,
• оцет 95 - "5 ст. л.,
• рослинне масло - 2 ст. л.,
• сіль - 1 ст. л.,
• цукру - 1 ч. л.,
• лаврове листя - 4 шт.,
• запашний горошок - ½ ч. л.,
• бутони гвоздики - ½ ч. л.,
• свіжий кріп.

Послідовність приготування маринованої скумбрії:

1. Для маринування завжди вибирають великі тушки: вгодовані й рівні, без пошкоджень на шкірі. Смак маринаду залежить від комбінації приправ, в даному рецепті використовуються самі прості і доступні інгредієнти.
2. Голову і хвіст відрізають. Розпір черевце, видаляють всі нутрощі. Стінки черевця скумбрії покриті чорною плівкою, її потрібно обов'язково зняти. Рибу промивають під струменями проточної води.
3. Нарізають тушку сантиметровими ломиком. Дрібна нарізка збільшить швидкість маринування, для великих трисантиметрових шматків знадобиться вдвічі більше часу, поки кожну скибочку просочиться маринадом.
4. Сіль і цукор відміряють точно, ложки набирають без гірки.
5. У каструлю наливають воду, кладуть лаврове листя, гвоздичні бутони і перець-горошок.
6. На сильному вогні кип'ятять маринад 2 хвилини. Вимикають вогонь. Ложками відміряють необхідну кількість оцту і рослинного масла, додають в гарячий маринад.
7. Поки маринад остигає, шматочки скумбрії складають в півлітрову банку. Це найзручніша ємність для маринування однієї рибки.
8. Маринад виливають в банку, коли рідина буде ледве-ледве теплою. Скумбрію можна маринувати разом з цибулею. В цьому випадку шматочки риби перешаровують з кільцями цибулі. Лук вийде більш гострим і пряним, ніж сама риба.
9. Банку з рибою накривають плівкою, ставлять в холодильник. Є скумбрію можна буде через добу. Готовність визначають, оцінюючи колір шматочків: під впливом оцту рожеві відтінки м'якоті повинні придбати світлий колір. Бажаючи отримати по-справжньому пряний смак, потрібно дозволити скумбрії промаринуватися протягом двох діб. Тоді рибне філе буде пахнути і гвоздикою, і запашним перцем.
10. Подають мариновану скумбрію зі свіжим кропом. Шматочки риби можуть зберігатися в масляному маринаді 5-6 днів, банку зі скумбрією повинна стояти в холодильнику.
11. Жирну мариновану скумбрію можна сприймати як самостійну страву, подаючи її з хлібом без інших доповнень. Але тоді на кожну порцію має припадати по 2-3 шматочки.
12. Якщо маринована скумбрія буде закускою, то разом з нею можна подати запечена картопля, овочеве рагу, пшеничну кашу з смаженими грибами.