ЗАМОРОЖЕННЯ ОВОЧІВ І ЗЕЛЕНІ НА ЗИМУ В ДОМАШНІХ УМОВАХ

Send

Заморожування овочів і зелені - ще один спосіб зберегти плоди на зиму. Останнім часом таким прийомом заготовки користуються багато господинь.
При мінусовій температурі припиняється дія різних чинників, під впливом яких відбувається псування і окислення продуктів.
Велика частина вітамінів, особливо С і А, руйнуються під впливом повітря і світла, тому при довгому зберіганні і в'янення овочів вітамінне зміст їх поступово зменшується. При правильній і швидкій заморожування в плодах зберігаються корисні властивості і склад вітамінів.
Великим плюсом є і те, що перед процесом заморожування плоди миють, очищають і подрібнюють. Перед приготуванням кулінарних страв залишається лише витягти частину заморожених овочів (зелені) і піддати необхідної тепловій обробці.

Правила заморожування овочів:

відібрані плоди вимийте, видаліть пошкоджені частини, зріжте плодоніжки.
подрібнюйте овочі такими часточками, які знадобляться вам в зимовий сезон при приготуванні овочевих рагу, соусів і піджарки для перших страв.
з нарізаних овочів (зелені) виділяється волога, яка в морозильній камері перетворюється в лід. Необхідно попередньо просушити нарізану масу, уклавши на рушник або лоток. Ідеально висушуються овочі в спеціальних електричних сушках.
щоб шматочки не злиплися в морозильній камері, встановіть лотки з просушеними овочами на режим швидкої заморозки і витримайте 1-1,5 години. Потім упакуйте в поліетиленові пакети або формочки і знову відправте в морозилку.
при завантаженні в морозилку нових продуктів температура в камері трохи підвищується, тому заморожувати підготовлені овочі невеликими партіями.
овочі та суміші для варіння і гасіння потрібно класти в каструлю або сковороду, не розморожуючи, прямо в киплячий бульйон або жир.
по можливості не заморожувати заготовки повторно, інакше вони втратять свій смак і користь.

Замороження зелені

1. Для заморозки підійде будь-яка пряна зелень, цибулю, молоді пагони часнику, а так само щавель і шпинат.

2. Щоб добре промити зелень від піску і землі, помістіть пучки в глибоку ємність і промийте в декількох водах.
3. Наріжте дрібно підготовлені гілочки, покладіть на рушник і дайте зайвій волозі випаруватися.

4. На лотку розподіліть рівним шаром зелену масу, заморозьте на швидкому режимі.
5. розфасують зелень в невеликі лоточки (поліетиленові пакети). Випустіть повітря з тари, щільно упакуйте, відправте в камеру для подальшого зберігання.

6. Заморожену зелень використовуйте так само, як і свіжу. Посипайте всілякі салати, консерви, додавайте за пару хвилин до готовності до гарячої страви.

Замороження перцю болгарського

1. Перець солодкий можна заморозити цілком (для фарширування) або нарізати скибочками (для гасіння і смаження).

2. У цілих вимитих плодів зріжте плодоніжки і витягніть насіння, ще раз промийте, просушіть на рушник. Заморозьте при температурі -23 ° С ... -26 ° С, потім покладіть перці один в один. Оберніть плоди харчовою плівкою або запакуйте в поліетиленові пакети, відправте в морозильну камеру.

3. Для заправки перших страв наріжте перець соломкою або кубиками. Перед заморожуванням просушіть. Тонким шаром розподіліть шматочки на плоскому блюді, встановіть в морозильну камеру на 2 години. Потім розфасуйте в пакети, щільно зав'яжіть і знову покладіть в морозилку.

Замороження моркви

1. Морква часто псується при зберіганні на відкритому повітрі. Замороження в натерту вигляді допоможе зберегти цінні плоди без втрат.

2. Вимийте і очистіть моркву, натріть за допомогою терки з великими отворами або наріжте тонкою соломкою.

3. Подрібнену масу просушіть, заморозьте на швидкому режимі, уклавши на лоток. Коли морква затвердіє, наповніть невеликими порціями пластикові контейнери, щільно упакуйте, закрийте кришками і відправте в морозилку.

Замороження суміші з овочів

1. Щоб в зимовий період готувати корисні страви, заморозьте асорті з нарізаних свіжих овочів.
2. Змішайте підготовлені плоди на свій смак. Візьміть, наприклад, в рівних частинах часточки баклажанів і салатного перцю, додайте терту моркву. Заморожуйте так само, як і болгарський перець.

3. Корисні і ароматні страви виходять із замороженої цвітної капусти. На кілограм капусти візьміть по 200 г моркви, ріпчастої цибулі і перцю. Капусту розберіть на маленькі суцвіття, інші овочі подрібніть. Заморозьте кожну нарізку окремо, потім змішайте, упакуйте в пакети або контейнери.

4. Для приготування страв із заморожених овочів, опустіть суміш, не розморожуючи в киплячий бульйон або томатний соус. Гасіть до готовності, додайте приправи, посоліть, в кінці посипте зеленню.