ШИНКА З КУРЯЧОЇ ГРУДКИ

Send

Домашня куряча шинка не зрівняється за смаком з продуктом, купленим в магазині. Її готують з цілої курячої тушки з використанням шкіри або тільки з грудки. Шинка з грудки виходить дієтичної і її можна включати в раціон при правильному харчуванні. Щоб м'ясо стало ароматним і смачним, доповнюємо його часником, а для додання кольору додаємо солодку яскраву паприку. Куряче філе подрібнюємо на невеликі шматочки, закладаємо в рукав для запікання, щільно затягуємо і варимо у воді 1 годину.
Порції: 4.
Час приготування: 6 годин.

Складові

філе курячої грудки - 2 половинки;
часник - 2 великих зубчики;
солодка паприка - 1,5 чайні ложки;
мелений чорний перець - 2 щіпки;
сіль.

Приготування шинки

Філе грудки беремо середнього розміру. Видаляємо жир, добре його промовами, висушуємо паперовим рушником.
Підготовлені половинки нарізаємо на середні шматочки. Можна 1 половинку нарізати шматочками, а другий шматок філе пропустити через м'ясорубку. Тоді на зрізі готової шинки вийде інший малюнок.
Посипаємо філе солодкою паприкою, сіллю (2 щіпки), чорним перцем і добре перемішуємо. Доповнюємо яскраві шматочки подрібненими через прес зубчиками часнику і ще раз добре перемішуємо рукою.
Від рукава для запікання відрізаємо шматок, розкриваємо його і викладаємо всередину підготовлене яскраве м'ясо.
Нещільно звертаємо рукав з куркою.
Кінці рукава тримаємо пальцями, притискаємо м'ясо з 2 сторін, намагаємося максимально видалити повітря між шматочками. Скручуємо краю плівки, формуючи щільний батончик і зав'язуємо туго стрічками, які йдуть в наборі з рукавом. Одній людині зробити це важко тому, щоб полегшити процес, кличемо на допомогу близьких. Одна людина скручує, а інший зав'язує краю. Повинен вийде щільний батон, який відправляємо в холодильник мінімум на 2 години.
Через 2 години в каструлі нагріваємо до кипіння воду і зменшуємо температуру до мінімуму. Викладаємо підготовлений батон в гарячу воду, накриваємо і готуємо 1 годину. Вода не повинна закипати. Готову шинку виймаємо і даємо повністю охолонути на столі.
Потім перекладаємо батон в холодильник і витримуємо близько 2 годин. Смачнючий красиву шинку звільняємо від рукава, буде витікати рідина, яка утворилася при варінні. Акуратно гострим ножем нарізаємо на порційні шматочки.
Шинку з паприкою подаємо з тонко нарізаними овочами на житньому хлібі на сніданок або як закуска.

Поради в приготуванні

За таким принципом можна приготувати шинку з подрібненої свіжою зеленню і часником, сушеними травами і часником. Зі свіжих трав добре підійдуть кінза, кріп, базилік або петрушка, з сушених - розмарин, орегано і майоран.
Щоб шинка покрилася шаром желе, в м'ясну заготівлю додаємо желатин. На 700-750 г філе потрібно 15 грам желатину.
Щоб шинка стала більш жирної, доповнюємо філе невеликими шматочками свинячого сала і загортаємо м'ясну заготівлю в курячу шкіру, далі, як за рецептом.
Рукав для запікання можна замінити на звичайні поліетиленові пакети. Для міцності щільно закладаємо підготовлене м'ясо в 2 пакети і зав'язуємо.

Send