ЯК ЗАСОЛИТИ СКУМБРІЮ СМАЧНО

Send

Оселедець і скумбрія - завсідники шведських святкових столів, будь то Новий рік, Різдво, Великдень чи Мідсоммар - свято середини літа. Достаток риби в Балтійському і Північному морях вплинуло на культуру цієї країни, а перші рецепти маринування та засолювання з'явилися ще в Середньовіччя за часів вікінгів. Яких тільки варіантів приготування солоної риби там немає - з цибулею, гірчицею, часником, каррі і буряком - і це далеко не повний список! Дуже цікавий і оригінальний рецепт солоної скумбрії з горілкою і кропом по-шведськи пропонуємо вам випробувати прямо зараз!

Складові

- скумбрія свіжоморожена - 2 шт .;
- сіль - 2 ст.л .;
- цукор - 2 ст.л .;
- коріандр (за бажанням) - 1 ч.л .;
- горілка - 50 мл;
- кріп свіжий - 1 пучок;
- масло рослинне.

Час приготування: 24 ч.
Порцій: 4-6.

Рецепт засолу скумбрії

1. Тушки свіжомороженої скумбрії злегка розморозити. Краще буде їх "недоразморозіть", щоб було зручно розрізати рибу. Відсікти голови, плавники і хвости.

2. Зробити поздовжній надріз по самій верхівці спини і прорізати рибу до хребтової кістки вглиб. "Розкрити" скумбрію і вийняти всі нутрощі. Потім зачистити черево і видалити темні плівки і кров. При цьому черевце залишається цілим. Акуратно підрізати хребет, вийняти його разом з усіма іншими великими і дрібними кісточками.

3. збризкують очищену скумбрію горілкою. Вважається, що будь-який міцний алкоголь (джин, бренді, віскі) і не тільки горілка, допомагає зберегти натуральний смак риби.

4. Слідом за горілкою присипаємо посолочной сумішшю з розрахунку по 1 ст.л. солі і цукру на 1 велику рибину.

5. При бажанні присипаємо рибу товченим в ступці коріандром. Шведи прянощі використовують по мінімуму, так як вважається, що вони відволікають увагу від основного продукту - самої риби.

6. А ось кропу можна не шкодувати і щедро присипати їм філе.

7. Тепер складаємо скумбрію в первісний стан, присипаємо зверху залишилася посолочной сумішшю. Аналогічно готуємо так і другу (третю, четверту) рибку.

8. Коли все скумбрії будуть готові - туго обертаємо їх в харчову плівку. Кладемо в холодильник і витримуємо близько доби.

9. Після закінчення часу рибу позбавляємо від плівки. Нарізаємо порційними шматочками.

10. Для зберігання складаємо шматочки солоної скумбрії в банку з гілочками кропу і вливаємо трохи рослинного масла. У такому вигляді риба буде зберігатися в холоді тривалий час. Солона скумбрія готова!