СОЛОНА СКУМБРІЯ В ДОМАШНІХ УМОВАХ

Send

Дієтологи радять як мінімум 1-2 рази в тиждень включати рибні страви в меню, причому рибу бажано вибирати з досить великим відсотком жиру. Разом з нею в організм людини потрапляють цінні поліненасичені жирні кислоти (ПНЖК) сімейства Омега-3, які при адекватному споживанні благотворно впливають на його життєдіяльність. Одним з найбільш доступних способів збагачення раціону ПНЖК є регулярне споживання скумбрії. Рецептів її приготування існує досить багато, але практично всі вони мають на увазі термічну обробку, при якій велика частина корисного жиру руйнується. Зате в солоній скумбрії він повністю зберігається. Як засолити скумбрію, де і скільки її зберігати і в якому вигляді подавати на стіл?

Секрети грамотної підготовки скумбрії до засолюванні

Щоб смачно посолити скумбрію, потрібно купити якісно заморожену рибу. Для цього треба зайти в перевірений рибний магазин, в якому більш-менш правильно організовано зберігання замороженої продукції - дотримується температурний режим, витримуються умови товарного сусідства, є маркувальні ярлики з інформацією про виробника та дату виробництва.
Якщо ці моменти вас влаштовують, уважно огляньте тушку на предмет:

відсутні чи на ній вм'ятини, крижані нарости, замерзлі паразити і пошкодження;
чи є ознаки того, що скумбрія була заморожена свіжою - рівний колір очей і шкірки, щільно притиснуті до тіла плавники, рожевий колір зябер, приємний рибний аромат;
чи давно була заморожена риба - про це безпосередньо проінформує дата виробництва на ярлику і побічно повідають жовті плями на її поверхні.

Відмовтеся від покупки, якщо якість тушок не відповідає хоча б одній з цих пунктів. Не слід також купувати для засолювання скумбрію в свіжому вигляді, з дуже товстим шаром льоду (більше 5 мм), попередньо Дефростированное і очищену від голови і нутрощів. Всі ці запобіжні заходи важливо дотримуватися, так як риба не буде термічно оброблятися, і від її якості безпосередньо залежить ваше здоров'я.
Не менш важливо розморозити скумбрію правильно. Для цього можна використовувати такі способи:

природне відтавання в закритій посудині на нижній полиці холодильника - риба повністю розмерзнеться через 5-6 годин, так що не тримайте її довше цього часу;
витримування в прохолодному водно-сольовому розчині, приготованим з розрахунку 2 л холодної кип'яченої води і 2 ст. л. солі на 1 кг риби (сіль потрібна, щоб продукт не втрачав мінерали);
підігрів в мікрохвильовці на відповідному режимі (цей спосіб рекомендований лише у виняткових випадках, оскільки смак риби кілька погіршується).

Ні в якій мірі не слід проводити розмороження в теплій і гарячій воді, а також при кімнатній температурі, особливо, в жарку пору року. І, звичайно, не можна заморожувати скумбрію повторно.
Для засолу краще використовувати велику сіль - кам'яну, морську або йодовану. Вона повільно розчиняється при низькій температурі і поступово забирає з тушки вологу. Якщо ви використовуєте сіль дрібного помелу, скумбрія може вийти сухою і несмачною.

Смачна скумбрія в домашніх умовах - покроковий рецепт з фото

Пропонований цим рецептом спосіб засолу скумбрії називається сухим, оскільки для нього не потрібно готувати маринад. Для приготування солоної скумбрії в домашніх умовах вам знадобиться:

2 великих розморожених рибини;
3 ст. л. солі;
1 ст. л. цукру.

За бажанням ви можете додати улюблені прянощі - лавровий лист, горошини запашного перцю, коріандр, гвоздику, свіжу зелень кропу. Перед тим як засолити скумбрію, потрібно буде подрібнити сухі спеції в ступці, щоб додати отриманий порошок до цукру і солі. В цьому випадку у вас вийде скумбрія пряного посолу. Якщо ж ви цінуєте солону скумбрію за її чистий смак, будь-які додаткові приправи слід виключити.

У ємність відповідного розміру (можливо, звичайну супову миску) всипте необхідну кількість солі і цукру.

Суміш ретельно вимішайте.

Обробити рибу: кухонними ножицями відріжте плавці і кінчик хвоста, а ножем - голову, потім розпоріть черево і витягніть всі нутрощі. Приберіть чорну плівку зсередини і промийте тушку під проточною водою.

Викладіть рибини на чисту дошку. Насипте на них шар суміші солі з цукром і гарненько натріть нею черевну порожнину і всі зовнішні поверхні.

Покладіть кожну тушку в окремий поліетиленовий пакет. Посипте їх залишками суміші.

Викладіть скумбрії в посудину.

Закрийте ємність і поставте рибу в холодильник. Вже через 48 годин вона буде готова до вживання. Зрозуміти, що скумбрія дозріла, можна по змінилося кольором м'яса, його твердості і пружності.

Зберігати малосольного скумбрію слід в холодильнику при температурі не вище 5 C і не довше 3 діб. Щоб продовжити термін придатності до 1 тижня, її можна замаринувати додатково в оцті й рослинному маслі, однак маринувати вже зіпсовану рибу категорично заборонено.

Приготовану за цим рецептом скумбрію смачно подавати у вигляді бутербродів з житнього хліба з різноманітним наповненням. З скумбрією чудово поєднуються тонкі скибочки кисло-солодкого зеленого яблука, редис, цибулю, свіжий огірок, адигейський сир. Спробуйте - це дуже смачна закуска!