СВЯТКОВИЙ ДУЕТ: МЛИНЦІ З ЦИТРУСОВИМ ЕСКОРТОМ

Send

Чому не конкретно з апельсинами або грейпфрутами, лимонами або мандаринами? Тому що в такій інтерпретації вони взаємозамінні. Наприклад, комусь здається, що м'якше на смак мандарини, ніж апельсини. Найяскравіше лимона за смаком лайм. З особливою "родзинкою" - грейпфрути або помело.

Для кого-то ідеальним варіантом будуть апельсини без кісточок. Прискіпливі кулінари вважають, що іноді іспанські соковитіше, ніж турецькі плоди, а у жовтого грейпфрута зовсім інший смак, ніж у рожевого його побратима.
Від сорту фруктів і, звичайно, від кількості імбиру і цукру, залежить те, яким вийде кінцевий продукт (млинцевий ескорт): солодким, кисло-солодким, пряно-солодким.
Інгредієнти для тіста:

по 250 г молока, борошна;
приблизно 120-150 мл води;
по столовій ложці олії (вершкового) і цукру;
по чверті чайної ложки ваніліну і солі;
два яйця;

апельсинового ескорту:

два апельсина;
півтора лимона;
від 20 до 100 г імбиру;
від 100 г цукру.

Як і що робити:
Поки закипає вода, розтоплюється масло, добре підігрівають і молоко.

Збиваю масло з яйцями, ваніліном, цукром, сіллю.

Вливаю, перемішуючи, молоко, всипав цівкою борошно. В останню чергу додаю в тісто воду.

Як тільки виходить однорідна маса, рідше, ніж для оладок, відставляю її в спокої на 30 хвилин. І займаюся підготовкою смачного супроводу до млинців.

Зніму з усіх плодів шкірку. Поріжу цитрусові соломкою (брусочками), видаливши кісточки, білясту серцевину. Видавлений з фруктів сік. Це можна зробити ложкою, товкачем для картопляного пюре або просто руками в тому посуді, в якій буду готувати, щоб не втратити ні краплі дорогоцінного нектару.

Потім, коли утворюється багато соку, всиплю в каструлю цукор. Поки він буде розчинятися в апельсинової масі, очищаю корінь імбиру, натираю його (за допомогою звичайної терки з дрібними дірочками). Відправляю і його в каструлю.

Ставлю все на вогонь. Перемішуючи, доводжу тільки до кипіння, знімаю з плити. Цей процес потрібно буде повторити ще тричі.
Якщо потрібно залишити таку смакоту для тривалого зберігання, то проміжок між процедурою нагріву і охолодження буде становити не менше 12 годин. Зараз же впевнена, що все відразу піде. Адже готового продукту виходить приблизно 300 г. Тому після невеликого (в кілька хвилин) інтервалу ставлю варити ласощі на мінімальному вогні, щоб вся маса встигала рівномірно прогрітися.

Печу млинці на спеціальній сковороді, змащую її невеликою кількістю жиру тільки перед першою заготівлею. Якщо будете готувати на звичайній сковороді, перевіряйте час від часу, щоб вона не була сухою.

Коли чудова гірка гарячих млинчиків з таким по-святковому смачним апельсиновим супроводом буде готова, навряд чи відмовиться від неї навіть найвишуканіший гурман!