Конструкція коптильні для будинку

Виготовити її нескладно, процес копчення досить простий. Так, що багато хто може собі це дозволити. А коли поставите на стіл свіжі закопчені своїми руками продукти, що ваблять чудовим запахом, що радують око своїм виглядом, ви і ваші гості будете в захваті.
Часом копчені продукти, які можна купити в продажу не відрізняються якістю. Так, як іноді в процес копчення пускають товари, які вже перевищили свій термін зберігання, а в копченому вигляді цього можна не помітити.
У цій статті мова піде про міні коптильні. З її допомогою можна коптити на балконі. У минулому столітті в медицині використовувалися металеві стерилізатори шприців. Були прямокутної форми, а також круглої більші. Це чудове пристосування для вирішення даного завдання при незначного доопрацювання. В даному випадку мова йде про гарячому копченні.
На дно насипаємо одну - дві жмені тирси. Зверху кладемо піддон, щоб в нього капав жир. Якщо цього не зробити, жир буде капати на тліючі тирса, загоряється і продукт буде зіпсований неприємним запахом. Між піддоном і тирсою повинен бути невеликий зазор. Для цього можна з двох сторін на дні покласти будь-які металеві предмети відповідного розміру. Зверху кладемо металеву решітку, від старого холодильника, наприклад. На решітку кладемо продукт, закриваємо кришкою, ставимо на газовий балон з форсункою.
Полум'я нагріває дно, тирса тліють, дим циркулює в корпусі нашого нехитрого пристрою, продукт коптиться. Через 30- 90 хвилин, в залежності від типу продукту, ви закриєте кран газу, відкриєте кришку, з коробки повалить приємний дим і ароматний запах копчення.
Але, коптити потрібно грамотно. Копченню обов'язково передує маринування. Не можна коптити сирі продукти, це може бути небезпечно для здоров'я. Якщо ж ви не хочете маринувати, то продукт необхідно відварити до або після копчення.
До речі, відкрию один секрет. Якщо у воді, в якій відварити, наприклад, копчену курку, зварити сосиски, то отримаєте копчені сосиски. Закоптити ж їх традиційно не вийде, тому що в продукті копчення має бути м'ясо. А в сосисках, які зараз можна купити в продажу, якщо воно і є присутнім, то не в достатній кількості, і якщо спробуєте їх закоптити в коптильні, отримаєте щось сухе, несмачне.
Після закінчення копчення, золу можна висипати в горщики з квітами, коптильню помити. Не варто забувати про заходи безпеки при поводженні з газовим балоном. Особливо, якщо в будинку є маленькі діти, домашні тварини.
Тирса найкраще підходять від фруктових дерев. Вони додадуть м'ясу аромат. Найгірше для даного процесу - від хвойних дерев, тому що містять смоли.
Це лише один із способів реалізації даного процесу. Зрозумівши його принцип, можна виконати даний пристрій і іншими способами. Якщо ви зварювальник, або у вас є знайомий, який володіє цією спеціальністю, то можна виготовити пристосування потрібної вам форми і розміру. В кінці - кінців, якщо у вас є свій двір, то коптити можна в будь-який металевій коробці, або відрі з кришкою. Виготовити коптильню своїми руками нескладно.

Маринад.

Головний компонент при приготуванні маринаду для копчення - сіль. Вона дезінфікує. А це дуже важливо. Другий за важливістю інгредієнт це перець, для додання смаку гостроти. Решта прянощі і приправи - за бажанням, так, як сильний смак і запах копчення всі інші запахи пріглушат. Маринувати можна в рідкому маринаді або в сухому.
У разі рідкого маринаду, воду закип'ятити, остудити, додати солі, цукру, чорного перцю, лаврового листа, гвоздики, насіння кінзи (коріандр), кардамон. Якщо готуєте сухий маринад, то насіння слід змолоти, все перемішати, злегка змочити рослинним маслом для створення пасти і змастити продукт.
Кількість солі індивідуально. Діапазон сприйняття солі досить великий. Якщо ви збираєтеся коптити для подачі до пива, то солити можна рясніше. Орієнтовно на 1 кілограм продукту - одна повна з гіркою столова ложка солі, одна чайна ложка цукру. Маринувати в холодильнику три дні.

Процес копчення.

Перед копченням, продукт промити, висушити. Якщо він буде вологим, то буде не тільки коптитися, але і паритися, а нам цього не потрібно. З огляду на невеликі розміри коптильні, продукт буде схильний до термообробці. Внаслідок цього може злегка зіпсуватися зовнішній вигляд товару. Зморщена шкіра, розкриття риби і так далі. Щоб цього уникнути, необхідно стежити за тим, щоб полум'я не було занадто великим.
При копченні середньої риби досить 30-40 хвилин. Якщо коптити курячі стегенця або грудинку, то буде потрібно не менше години.

Що можна коптити?

Рибу, таку як, скумбрія, ставрида, оселедець та інші. Курячі стегенця або крильця виходять дивовижними. А соковиті, ароматні грудинки просто тануть у роті. Гарячі копчені Краківські ковбаски зі смаженою картоплею прекрасно прикрасять будь-який стіл.
Деякі люблять копчення в холодному вигляді. Але це вже кожен вирішує для себе сам.
Ви пробували копчені курячі яйця? Відваріть яйця, очистіть від шкаралупи, злегка надріжте білок, закоптити протягом 30 хвилин. Після копчення викладіть їх на блюдо, розріжте навпіл, посоліть, поперчіть. Ви отримали ексклюзивний продукт, яким можна здивувати затятих гурманів. При бажанні яйця можна фарширувати, розмішавши жовтки з вершковим маслом, приправами.
Коптити, експериментуйте, виводите свої рецепти. Насолоджуйтеся приємним смаком, дивуйте своїх друзів, гостей. Але не забувайте, що зловживати копчена не варто, особливо людям, кому ці продукти протипоказані за станом здоров'я.

Дивіться відео: Маленькая и очень простая коптильня (Листопад 2024).