Окунь гарячого копчення

Вирушаючи за щукою або судаком, багато спінінгісти стикаються з приємною "проблемою" - окунем. Ловиться добре в будь-яку погоду і пору року. Вистачає різні приманки: від блешні до гумки. Цікаво пручається при вивудженні. Здавалося б, треба радіти. Однак є важлива деталь - незрозуміло що з ним робити далі. Середньостатистичний окунь важить приблизно 200 гр. Крім того він не жирний і костистих. Але найголовніша "печаль" цієї рибки - він огидно чиститься. За це, м'яко кажучи, окуня не люблять господині-кулінаркі, навідріз відмовляючись його готувати. Прикро, правда?
Рішення є. Каганець! Порадуєте себе і друзів приголомшливою закускою. У копченому вигляді ця риба набуває дуже цікаві смакові відтінки, характерні тільки для окуня. Коптити можна не тільки вдома, але і в непристосованих умовах: на дачі або прямо на березі. Час приготування близько 1,5 годин.
На середню коптильню потрібно:
1. Окунь. Близько 2,5 кг.
2. Тріска.
3. Дрова. Якщо немає - вугілля (як на фото).
4. Спеції.
приготування
1. Залити тріску водою і дати настоятися. Як тільки вода стане бронзового кольору можна зливати. Приблизно 40 хв.
2. Промити рибу, покласти в зручну тару і рясно пересипати сіллю з перцем. Акцентую увагу на тому, що окуня не треба ні чистити, ні потрошити!
3. Дати рибі відстоятися півгодини.
4. У цей час займіться багаттям. Дрова повинні прогоріти настільки, щоб зберігалася їх цілісність. Вони повинні тліти.
5. Злийте з окунів рідина. І, озброївшись рукавичками, а не так як я, (думаю не треба нагадувати справжнім рибалкам, що ця риба колючий) акуратно в сторону зростання лусочок протерти кожну рибку серветкою, видаливши зайву воду. Це необхідна процедура. Адже окунь повинен коптитися, а не варитися.
6. Викладайте на дно коптильні тріску завтовшки приблизно 1 см.
7. Установлюєте грати. Викладаєте рибу на бік, залишаючи для кожної необхідний простір (для доступності диму з усіх боків).
8. Установлюєте другий ряд решіток і повторюєте те ж саме.
9. Закриваєте кришкою і ставите на вугілля.
10. Через 10 хв випускаєте перший пар, акуратно трохи зсунувши кришку коптильні. Окуні ж не чищені і зайвого соку в них більш ніж достатньо.
11. Ще через 10 хв міняєте решітки місцями (для рівномірного копчення).
12. Через 10 хв знімаєте з вогню.
Індикатором готовності служить колір окунців і вироблена тріска (вона повинна перетворитися практично в вугілля).
рекомендації
1. На фото я користувався цеглою (готував на дачі). Але можна обійтися і без них. На природі, щоб зберегти жар вугілля, я обкладаю їх двома великими мокрими колодами. Вони не встигають повністю "зайнятися".
2. Для естетів, на останній стадії приготування можна збризнути рибу лимоном і покласти кілька гілочок кропу. Але класти їх треба на окунів, а не на решітку (інакше просто згорить).
3. Важлива складова рецепта - тріска (вона ж тирса, вона ж гілочки). На фото - вона Вільхова (з магазину). Але для гурманів я б порадив тирса будь-якого фруктового дерева. Підходить абрикос або яблуня. А якщо кухар не ледар, то ще краще підійде стружка від "живої" вишні. Для цього я звичайним рибальським ножем дрібно нарізаю гілочку. Правда, доведеться постаратися. На це піде не менше півгодини. Категорично не підходить горіхова тріска. Хочу звернути увагу на те, що вона надає страві стійкий запах йоду і навіть медикаментів.
4. Коптильню можна не мити, скориставшись чисто "чоловічим" способом. Багаття - краще миючий засіб.
5. Не складно здогадатися, що це блюдо буде освоюватися щасливими рибалками. Так що не шкодуйте меленого перцю. Можна навіть під зябра. І тоді цей смугастий хижак стане найулюбленішою пивний закускою.

Дивіться відео: Готовим окуней горячего копчения. (Листопад 2024).