РИБА ГАРЯЧОГО КОПЧЕННЯ З НАЧИНКОЮ

Send

У домашніх умовах отримати рибу гарячого копчення зовсім не складне справа, а переваги натурального продукту з прекрасними смаковими якостями і оригінальним запахом, з відсутністю популярної хімії (рідкого диму) незаперечні.
Для приготування риби гарячого копчення знадобляться наступні інвентар, посуд і продукти:
- коптильня (звичайна прямокутна, з двома сітками, в продажу в середньому від 400 рублів, не слід купувати дорогі, вони фактично з однаковим ефектом копчення);
- тирса або гілочки (яблуня, вільха, вишня і т.д.);
- посуд для замочування тирси;
- риба (окунь, судак, форель і т.д);
- цибуля, часник, спеції, лимон;
- дрова для багаття, вогнище (мангал).
Розглянемо поетапне виготовлення продукту.
1. Для копчення підготуємо дерево: вільху або яблуню. За бажанням в тирсу додають вишню, айву, ялівець. Можна використовувати калібровані тирсу з супермаркету. Пакету тирси вистачає на 2-3 рази і не варто їх багато використовувати. Замочуємо тирсу на 20 хвилин, після чого рівномірно укладаємо на дно коптильні тонким шаром.

2. Рибу можна присолити трохи заздалегідь. Потрошимо і промиваємо її. Робимо начинку із суміші дрібно нарізаної цибулі, часнику, лимона без цедри, перцю, солі. У черево закладаємо начинку. Укладаємо рибу на блюдо, щоб вийшла зайва волога.

3. Розкладаємо продукт на решітки, причому не дуже, щільно і опускаємо в коптильню.

4. Розпалюємо вогонь, даємо трохи йому погоріти до початку утворення вугілля.
5. Закриваємо коптильню і встановлюємо її на вогонь. Як вогнища можна використовувати як мангал, так і звичайне багаття, лише забезпечивши рівне розташування коптильні і хороший жар. За фактом риба повинна запікатися і трохи бути подкопчена, що не маловажно корисніше для здоров'я. (Фото 8)
6. В середньому через 25-30 хвилин, в залежності від спека багаття і розмірів риби, знімаємо коптильню і встановлюємо на обрізок дошки. Дамо охолонути коптильні близько 10 хвилин. Після чого за допомогою вигнутих дротів виймаємо сітки з рибою. Ще теплу розкладаємо її на блюді, щоб вона не прилипла до грат.

Приготована риба смачна не тільки гаряча, особливу пікантність вона отримує, коли охолоне. Їсти її можна акуратно розкриваючи по череву, при цьому луска і кістки легко відділяються. Такому приготування піддається практично більшість видів риби: лящ, судак, товстолобик, форель, лосось, їх лише потрібно розрізати уздовж черева до спини, а потім скласти, щоб вона прокоптить.

Send