Рецепт домашньої бринзи

Сьогодні на прилавках магазинів присутній величезний асортимент сирів заводського "походження", проте можна приготувати і власний, домашній продукт. При бажанні будинку цілком під силу приготувати Маскарпоне, сир Фета і багато інших різновидів. Однак початківцям кулінарам рекомендується почати з простого рецепту - приготування корисної та смачної бринзи.

Рецепт і рекомендації

Сир бринза відрізняється ніжними смаковими якостями і одночасно є цінним джерелом білка. Для приготування домашньої продукту знадобиться всього кілька основних інгредієнтів:

• молоко - 3 літри;
• вода - 50 мл;
• закваска (фермент) - 0,05 грамів;
• сіль за смаком.

За замовчуванням бринза готується з козячого молока, яке відрізняється специфічним смаком і яскраво вираженим запахом. Традиційний же рецепт передбачає використання овечого молочного розсолу. Однак найбільш простим і доступним є варіант приготування саме з коров'ячого молока, яке можна використовувати як домашнього, так і пастеризованого виробництва. В останньому випадку додатково необхідно додавати хлористий кальцій, сприяє кращій згортання молока.

Технологія приготування бринзи

Фермент у вигляді порошку необхідно розчинити в теплій кип'яченій воді, температура якої не повинна перевищувати 25 ° C. Далі потрібно налити молоко в каструлю і нагріти до 30-35 ° C, періодично помішуючи, щоб не пригоріло. Перевірити температуру можна за допомогою спеціального кухонного термометра. Коли молоко нагрілося, необхідно додати закваску, ретельно перемішати і залишити на 30-40 хвилин для загустіння.
Коли утворився сирний згусток, молочну суміш потрібно акуратно перемішати, а потім перекласти в підготовлений друшляк, поміщений в глибоку каструлю і встелений одним шаром марлі. Залишити в такому стані приблизно на півгодини. Після цього потрібно знову перемішати масу, при необхідності розрізавши її ножем, щоб вся сироватка стекла в каструлю, і залишити ще на 20-30 хвилин.

Сирну масу, не перекладаючи з марлі, необхідно сформувати в невеликий куля, який бажано потримати протягом 6 годин під гнітом. У спекотну погоду рекомендується "пресувати" домашній сир в прохолодному місці, щоб бринза НЕ скиснула. На останньому етапі приготування потрібно розрізати готовий продукт на частини, посолити і поставити в холодильник на добу.

Калорійність і склад

Домашня бринза є низькокалорійним продуктом - в 100 грамах міститься не більше 300 кілокалорій. У наведеній таблиці вказано кількість поживних речовин і процентне співвідношення від норми.