3 найдоступніших способу нагострити кухонний ніж

Тупий ніж не тільки істотно ускладнює процес приготування їжі, а й збільшує ризики отримання травми. Його доводиться натискати з великими зусиллями, овочі вислизають з мокрих рук, лезо потрапляє на м'які тканини. У реалізації є кілька спеціальних пристосувань і інструментів для швидкої заточки. Але позитивний результат буде тільки в тому випадку, якщо виконуються правила роботи з ними.

Що знадобиться

Будемо точити ніж трьома способами: за допомогою сталевого точила, пластикової точила і спеціального двостороннього абразивного каменю. Додатково потрібно підготувати ємність для води під розміри каменю і чисті ганчірочки.

Заточка леза сталевим точилом

Цей інструмент дуже ефективний, таким користуються професійні кухарі. Точило має близько рукоятки спеціальні металеві пластини, що захищають руки від порізів під час роботи. Точити можна декількома способами.
Перший. Тримайте інструмент в лівій руці, напрямок трохи вгору і в бік від себе. Із середнім зусиллям притискайте ріжучу кромку леза до точив і плавно її переміщайте. Треба домагатися, щоб за один прохід оброблялася вся довжина леза.
Другий. Поставте чавило на стіл вертикально, для захисту поверхні від ушкоджень підкладіть під торець ганчірочку. Лівою рукою утримуйте інструмент у вертикальному положенні, а правою точите ніж. Слідкуйте, щоб кут між ними було приблизно 20 градусів, саме таке значення має площину заводської заточки. Перевіряти його просто. Спочатку призначте ніж до точив під прямим кутом. Потім нахиліть його до 45 градусів і ще в два рази зменшите кут, вийде 22,5 градусів. Великий точності не треба, заточка руками допускає приблизні кути.
Після основної заточування поправте вістрі за першим методом. Досвідчені кухарі тримають нерухомим ніж, а переміщують чавило, це прискорює процес і робить заточку більш якісною.

Заточення за допомогою пластикової точила

Пристрій складається з пластин з високолегованої інструментальної сталі, розташованих в пластиковому корпусі. Працювати краще точила, у якій є два комплекти пластин під різними кутами. Справа в тому, що лезо ножа також заточене під двома кутами. Ріжуча кромка приблизно під кутом 20 градусів, а прилегла до неї смужка під кутом 40 градусів. За рахунок такої конфігурації збільшується час користування ножем і полегшується процес його періодичної заточки.
Спочатку нагострити смужку близько ріжучої кромки. Рухи ножа повинні бути плавними, зусилля притиснення середніми. Слідкуйте, щоб лезо було перпендикулярним точила.
Наступний етап - заточка ріжучої кромки. Алгоритм дій такий же, як і на першому етапі. Якщо процес протікає правильно, то чується характерний звук, зусилля протягування ножа збільшується, на столі є дрібні металеві стружки.

Заточка абразивним каменем

Традиційний метод, довів свою ефективність часом. Працювати треба з каменем, що має поверхні з різними розмірами абразиву. На великих робиться основна заточка, на дрібних поверхню доводиться, прибираються великі задирки, вирівнюється поверхня.
Покладіть на стіл шматок тканини і ємність з чистою водою. Опустіть в неї камінь для намокання.
Дістаньте камінь і покладіть його на ганчірочку, великий абразив повернутий догори.
Для приблизного визначення кута заточування підготуйте елементарний шаблон. Зігніть прямий кут листа по діагоналі - вийде трикутник з бісектрисою 45 градусів, потім ще раз зігніть, кут зменшиться до 22,5 градусів.
Покладіть папір на камінь і по її кромці встановіть ніж. Під час заточування шаблон забирається, кут треба тримати на око.
Спочатку заточите лезо на великому камені, тримайте його в одному положенні двома руками, сильно притискайте і наведіть по каменю з таким розрахунком, щоб за один рух лезо точілось по всій довжині. Після кожного проходу міняйте сторону заточки, у міру висихання змочуйте поверхню каменю.
Поверніть камінь дрібним абразивом і поправте ріжучу кромку. Під час точіння ви повинні вловити момент, коли задирки знялися, а лезо стало гладким і рівним.
Результат заточування можна перевірити на овочах.
Все в нормі - промийте ніж в проточній воді і можете користуватися.

Висновок

Всі три способи дають хороший результат, але за однієї умови - треба мати натреновані м'язову пам'ять. За зміною звуку і опору руху можна визначати ступінь заточки ножа. Якщо не повчає точити ручним способом, то треба купити механічні пристосування.