ДОМАШНЯ КОВБАСА З КУРЯЧИХ СТЕГОН І СВИНЯЧОГО ФАРШУ

Send

Урізноманітнити смак і знизити вартість ковбаси, причому без шкоди смакових показників можна за допомогою курячих стегенець. Це сама соковита і м'ясиста куряча частина, тому домашня ковбаса НЕ буде сухою, а завдяки тому, що курятина нарізається шматочками, фарш в оболонці не зіб'є одним грудкою.

Загалом відмінний і недорогий рецепт приготування смачного продукту зі 100% натуральними інгредієнтами. Максимум смаку за мінімум витрат.

Знадобиться

Інгредієнти без урахування солі:

а) свинячий фарш - 600 г,
б) курячі стегна - 1 кг,
в) натуральні кишки - 2 м,
г) часник - 1 головка,
д) мелений перець - 6 г,
е) базилік - 6 м

Після того, як буде відомий чиста вага м'ясної суміші (без курячих кісточок) можна розрахувати витрати солі - на 1 кг фаршу йде 18 г солі.

Приготування домашньої ковбаси

Приготування займе півтори години:
1. Вирізати кісточки з стегон. М'ясо, включаючи і курячу шкірку, нарізати середнім кубиком.

2. Скласти разом курячу нарізку і свинячий фарш. Визначити вагу - 1390 р

3. Виходячи з загальної ваги, кількість солі дорівнює 25 м

4. Додати її до м'яса разом зі спеціями і видавленим часником. Все ретельно перемішати.

5. Кишку надіти на спеціальну насадку, зав'язати кінчик суворою ниткою і нещільно набити череву, видавлюючи фарш через м'ясорубку (з м'ясорубки попередньо вийняти ніж і грати).

6. Ковбасу зв'язати в кільце і ще раз перетягнути посередині. Циганською голкою зробити проколи по всій довжині заготовки.
7. Опустити ковбасні кільця в окріп.

8. Після 15 хв. кипіння вийняти їх з каструлі.

9. Обсмажити ковбасу в смальці або олії до красивого скоринки.

Повністю м'ясна, надзвичайно смачна і ароматна домашня ковбаса, недорога за собівартістю, готова. Як в гарячому, так і в холодному вигляді - це чудова альтернатива покупним аналогам (хоча за складом і близько нічого не зрівняється).

Після обсмажування блюдо виходить особливо смачним і апетитним.