ЯК ПРОСТО СПЕКТИ ДОМАШНІЙ ХЛІБ БЕЗ ХЛІБОПІЧКИ

Send

Домашній хліб печуть з багатьох причин: він виходить дуже смачним, його можна відламати і з'їсти гарячим з хрусткою скоринкою, він точно буде свіжим і приготований без шкідливих добавок. Якщо вам здається, що піч своїми руками хліб дуже складно, то ось дуже простий рецепт. Для нього не потрібно спеціальне обладнання і складні інгредієнти.

Необхідний інвентар і рецептура

Для того, щоб спекти хліб знадобиться:

ємність для замішування тіста обсягом не менше 1,5 л .;
столова ложка;
ніж;
качалка;
пергаментний папір;
деко;
силіконова пензлик для змазування дека;
форма для випічки (якщо є, якщо немає - можна і без неї);
дошка для тесту;
сито для просіювання борошна;
дуже гострий ніж або небезпечне лезо для фігурної розрізання тесту.

Рецепт розрахований на одну порцію хліба вагою 450 г. Якщо зазначений обсяг тесту розділити на 2 частини, вийде невеликий хліб і французький батон вагою по 225 г.
Для тесту буде потрібно наступні інгредієнти:

400 г пшеничного борошна (8 столових ложок з гіркою);
200 мл. теплої води (можна замінити молоком);
1 чайна ложка без гірки кухонної солі;
по 1 столовій ложці цукру і рафінованого рослинного масла;
1 куряче яйце;
15 г сухих або спиртових дріжджів.

Покроковий процес приготування хліба в духовці

1. У миску наливають теплу воду, кладуть дріжджі і перемішують рідину до повного розчинення дріжджів.

2. Коли дріжджі розчинилися, до них всипають цукор. Знову розмішують. Цукор допомагає запустити процес бродіння. Коли цукор розчинився, додають сіль і рослинне масло.

3. Яйце кімнатної температури розбивають над мискою.

4. Всі інгредієнти розмішують до однорідного стану.

5. У суміш всипають третю частину борошна. Перед цим відміряють 400 грам за допомогою ваг, мірного стакана або столової ложки. Весь обсяг двічі просівають. Щоб мука збагатилася киснем і допомогла піднятися тесту.

6. Борошно ложкою перемішують в мисці з іншими інгредієнтами. Отримують сметанообразную масу.

7. Борошно, що залишилося візуально розділяють навпіл. Одну частину всипають в миску, продовжуючи замішувати тісто ложкою.

8. Тісто на дотик ще липке і не зовсім густе. Це напівфабрикат, якому потрібно дати перший раз піднятися. Для цього ємність накривають бавовняним рушником, ставлять поруч з включеною духовкою на півгодини. У теплі і тиші опара піднімається, збільшуючись в обсязі.

9. Через 30 хвилин рушник знімають. У тісто додають решту борошна.

10. Тісто замішують руками. Однією рукою обертають миску по колу, пальцями іншої руки відокремлюють масу від стінок миски, направляючи до центу. Продовжуючи обертати миску, тісто збирають від краю до центру, задіюючи пальці і зап'ястя. Масу формують в пластичний куля. Накривають рушником, дають підійти в теплому місці ще 40 хвилин.

11. Коли маса збільшилася вдвічі, в ній з'явилися пухирці повітря, рушник знімають. З тіста можна формувати хліб.

12. Дошку присипають борошном. Тісто викладають з миски на дошку.

13. Легкими рухами, як би граючи, краю пальцями направляють в центр і притискають зап'ястям. Одночасно іншою рукою обертаючи заготовку. Коли клубок перестає липнути до рук, з нього скачують куля.

14. Якщо ви плануєте спекти звичайну велику буханку, то на цьому етапі тісто можна перекладати в форму для випікання, ставити в тепле місце на 20 - 30 хвилин для розстоювання і випікати. Якщо плануєте спекти невеликий хліб і багет, то куля потрібно розрізати навпіл.

15. Одну половину обминути і прибрати в миску. Другий - надати овальну форму, перекласти в прямокутну форму для запікання, зробити насічки гострим ножем або лезом. Накрити і прибрати ближче до духовки підніматися.
Не можна відразу ставити хліб у духовку, він повинен обов'язково підійти. Тільки так він спечеться, придбає легкий, повітряний м'якуш.

16. Якщо немає круглої або прямокутної форми для запікання, можна спекти батон на звичайному листі. Для цього частину розгортають качалкою в прямокутний пласт (товщиною близько 1 см.)

17. Поверхня змащують олією за допомогою пензлика. Краї пласта складають внахлест один на одного.

18. Складений пласт знову розкочують в прямокутник, змащують маслом поверхню, складають тісто внахлест і розгортають. Повторивши процес тричі, прямокутник скручують в рулет, краї защипують. Батон розгортають руками, надаючи форму довгого багета. Зверху роблять характерні для батона косі насічки лезом. Деко застеляють пергаментом, змащують його олією і присипають борошном. Після цього викладають на нього батон, накривають і дають підійти протягом півгодини.

19. Коли хліб підніметься, його акуратно ставлять в гарячу духовку. Температура перші 10 хвилин повинна бути високою - приблизно 210 - 220 градусів.

20. Через 10 хвилин металеву поверхню духової шафи збризкують водою для утворення пари. Пар осяде на поверхні хліба, утворюючи красиву скориночку. Температуру знижують до 180 градусів і випікають ще 25 - 30 хвилин.

21. Коли випічка готова, духовку вимикають. Дверцята відкривають, впускаючи холодне повітря. Давши гарячого хлібу постояти 5 хвилин у відкритій духовці, його виймають і перекладають на решітку.