ЯК ПРОСТО ПОЧИСТИТИ КІЛЬКУ

Send

Кількою називають дрібних стайнях риб різних видів, які відносяться до сімейства оселедцевих. Серед них найпопулярніші в кулінарії - це шпроти, анчоуси, тюлька. Розмір риби коливається від 6 до 17 см.
Кілька - це популярна закуска. Вона підходить для застілля з друзями і до ювілейного вечора. Єдиний мінус риби полягає в тривалому процесі очищення. Тому не завжди хочеться возитися з маринованої або копченої тюлькою, хоча вона чудова на смак. Не варто відмовлятися від задоволення, адже є простий спосіб почистити 700 г риби за 7 хвилин.

Чим відрізняється очищення солоної, свіжої або копченої риби

Пропонований спосіб підготовки кільки до вживання підходить для свіжомороженого і готового продукту. Відмінність полягає в деталях:
1. Морожену кільку кладуть на кілька годин в ємність, щоб вона самостійно відтанула. Небажано розморожувати її в печі СВЧ або в гарячій воді. М'язи втратять еластичність, чому м'ясо стане м'яким, нееластичним. Розморожену кільку промивають під проточною водою кілька разів, після чистять.
2. Солону і мариновану закуску промивають за бажанням. Якщо риба має дуже виражений смак або неохайний вигляд.
3. Копчену кільку обробляти водою перед очищенням не потрібно.

Покроковий майстер-клас як швидко почистити кільку

Щоб приступити до Філірування дрібної риби, необхідно підготувати ємність (поліетиленовий пакет) для відходів, тарілку для подачі, обробну дошку і одноразові рукавички (за бажанням).
1. Одягнувши рукавички, промиту рибу ставлять на стіл. Перед собою розташовують дошку і порожню тарілку. Дошку беруть пластикову або скляну, так як дерев'яна швидко вбирає запахи.
2. Весь обсяг кільки позбавляють від голови пальцями, без використання ножа. Для цього тушку беруть в руки, натискаючи вказівним і великим пальцем над головою. Відриваючи голову, витягають і нутрощі. Їх складають у пакет для відходів.

3. Коли у всій риби видалені голови, виймають кістки.

Правильна техніка дозволяє за один раз легко прибрати хребет і дрібні кістки. Для цього великий палець вводять в черевну порожнину і рухаються до хвоста, розкриваючи тушку.

Після її кладуть на дошку, притискаючи розкриту рибу по хребту до плоскої поверхні. В цей час кістки відшаровуються, їх легше виймати. Рибу перевертають, піддягають центральну кістку пальцями і тягнуть. Разом з нею видаляються дрібні кістки і хвіст. В руках залишається філе.

4. Чисте філе без кісток і нутрощів викладають на тарілку по колу. Всередину кола поміщають кілька часточок лимона і зелень (в разі, якщо кілька солона або маринована). Якщо риба свіжа, то вона готова до запікання і обсмажуванні.