Домашня ковбаса

Бажаючи похвалитися підсмажений лискучий боками в натуральній череве, справжня домашня ковбаса так спокусливо розклала свої каблучки, що ризикує бути з'їденою ще до свят!
Склад ковбаси може бути різним - як асорті, так і з одного виду м'яса. Головне - 1/4 або навіть 1/3 загальної ваги має становити сало. Воно значно поліпшить смак готової ковбаси і додасть їй соковитість.
Ще знадобиться черева - очищені кишки, які будуть заповнюватися м'ясом. Сіль кладеться з розрахунку - 18 г на кожен кг м'яса.

Знадобиться

Отже, інгредієнти:

• а) м'ясо (свинина і курячі стегенця) - 1400 г,
• б) сало без шкірки - 450 г,
• в) сіль - 34 г,
• г) шкурка від сала - 30 г,
• д) часник - 1-2 головки,
• е) сушений майоран - 2 ч. ложки,
• ж) гострий перець - 1 ч. ложка,
• з) черева (кишки) - кілька метрів.

Приготування домашньої ковбаси

1. Домашня ковбаса буде смачнішою, якщо м'ясо і сало не перемелювати м'ясорубкою, а нарізати маленькими кубиками. Відразу ж поставити варитися шкурку від сала (години на 2) - трохи маленьких желейних шматочків внесуть згодом свою інтригу.
2. Додати спеції, сіль. Продавити часник на пресі.
3. Фарш добре вимісити руками, після чого дати йому час на дозрівання - нехай просто постоїть.
4. Дрібно нарізати варену шкурку. Додати її в фарш.
5. Череву промити холодною водою.
6. З м'ясорубки зняти ніж і сітку, а натомість встановити насадку для ковбаси.
7. Натягнути на неї, немов панчіх, кишку. Кінчик перев'язати ниткою і почати прокручувати фарш, регулюючи нещільне розподіл м'яса в череві.
8. запакували в оболонку ковбасу часто проткнути голкою, щоб бульбашки повітря вийшли при варінні.
9. У киплячу воду повільно опустити заготовки домашньої ковбаси. Вони повинні покипіти 20 хв.
10. Проварену ковбасу можна охолодити і вживати в такому вигляді.
А можна обсмажити на сковороді або запекти в духовці.
Холодна домашня ковбаса легко ріжеться тонкими шматочками, а гаряча - поширює запаморочливі аромати. У будь-якому вигляді вона чудова!