Горбуша слабосолона - Покроковий рецепт засолювання

Бутерброди з червоною рибою завжди подавалися до святкового столу за радянських часів. Зараз ця нехитра закуска часто з'являється на нашому столі просто як приємне доповнення до вечері. Риба для таких бутербродів повинна бути слабосоленої з ніжним приємним смаком. Мій чоловік завжди солить червону рибу сам, не довіряючи цей процес нікому. Сьогодні я хочу поділитися рецептом дуже смачної слабосоленої червоної риби з вами.
Для засолу підійде будь-яка червона риба - форель, сьомга, горбуша, кета. У нашому рецепті мій чоловік буде солити горбушу. Отже, приступимо.

Нам знадобиться:

• горбуша або будь-яка інша червона риба - 1,5 кг;
• сіль (крупного помелу) - 4-5 ст. ложок;
• цукор - 1 ст. ложка;
• перець чорний мелений - 2 чайні ложки;
• лавровий лист - 1 пачка.

Якщо у вас все інгредієнти є в наявності, можна приступати до засолюванні.

Покрокове приготування слабосоленої горбуші:

1. Горбушу (або іншу червону рибу) необхідно очистити від нутрощів і луски, після чого рибку слід ретельно промити холодною водою.
2. Червону рибу ріжемо поздовжньо на рівні шматочки, шириною 4-5 см.
3. Шматочки риби потрібно очистити від кісток. Для цього шматок надрезаем зверху і ріжемо до хребта рибини. Ділимо шматок на дві половинки і витягуємо основний кістяк, не забуваючи "вибирати залишилися кісточки. У нас повинні залишитися рівні смужки філе.
4. Беремо ємність з високими бортами, краще емальовану. На дно чашки укладаємо шар рибного філе. Зверху посипаємо сіллю. Чоловік робить це великою ложкою "сіють" рухами. На один шар йде приблизно 1-2 чайні ложки.
5. Зверху на шар риби насипаємо трохи цукру. На кожен шар йде приблизно 1-2 щіпки цукрового піску. Чоловік робить це "на око" посипаючи рибу цукром зі столової ложки.
6. Після солі і цукру потрібно додати в рибу перець. Якщо ви використовуєте перець горошком, то на кожен шар потрібно 1-2 горошини. Нам більше подобається мелений перець, тому чоловік просто посипає ним шар риби. Робить він це помірно, без фанатизму.
7. Завершальним штрихом стануть два лаврові листочки, укладені поверх рибного шару. Далі укладаємо зверху наступний шар риби і повторюємо з цим шаром всі попередні операції. Робимо це до тих пір, поки не закінчиться філе.
8. Після того, як всі філе буде використано, ми закриваємо нашу рибу чистої тарілкою такого розміру, щоб вона повністю закрила весь верхній шар риби.
9. Тепер, щоб риба добре просолилася, потрібно поставити на тарілку гніт. Можна використовувати будь-який важкий предмет. У багатьох для цих цілей в шафі припасений хороший кругляк. Ми не такі запасливі, тому в якості гніту поставили дволітрову банку, в яку залита вода. У такому вигляді потрібно поставити рибу в холодильник для просаливания на 12 годин. Якщо вам подобається більше "крутий" посол, то горбушу потрібно залишити в холодильнику на 24 години.
10. Через 12 годин дістаємо рибу з холодильника, прибираємо з неї гніт і тарілку. Потрібно взяти невелику чашку і налити в неї приблизно 0,5 склянки рослинного масла. Шматочки філе з двох сторін мачає в рослинне масло, щоб поверхня шматочка була повністю обмазана маслом. Після обробки складаємо філе в ємність з кришкою для зберігання. Залишки масла виливаємо зверху на рибу. Закриваємо ємність кришкою і ставимо в холодильник.
Бутерброди з цієї риби можна робити відразу після того, як вона постоїть під гнітом 12 годин. Зберігати рибу такого посолу в холодильнику можна не більше тижня. Якщо ми за тиждень не з'їдаємо рибу, я кладу залишки в морозильник. Коли нам хочеться бутербродів, ми дістаємо шматочок філе, розморожуємо і їмо рибку. Після заморозки вона не втрачає своїх смакових якостей. Приємного вам апетиту!