Оселедець "Як копчена"

Солона оселедець зазвичай завжди присутній на новорічному столі в якості простий нарізки або як компонент будь-якого новорічного салату. У такому вигляді вона безперечно смачна, але якщо вам хочеться привнести в меню нове віяння і нові смаки можна спробувати поекспериментувати з технологіями засолювання цієї універсальної рибки на всі часи. Сьогодні в меню - оселедець як копчена на Новий рік!
Завдяки тому, що оселедець, особливо з північних широт, досить жирна сама по собі, можна засолити її в стилі копченого рибного делікатесу і подвялить на повітрі для удосконалення смаку і зовнішнього вигляду. Чи використовувати рідкий дим в розсолі вирішуйте самі - в нашому випадку вийшла зовсім натуральна рибка без сумнівних добавок, яку можна із задоволенням презентувати на будь-який стіл і для будь-якої компанії. У будні така солона "копчена" оселедець піде на ура з картоплею і огірками, а в свята стане прикрасою столу і предметом підвищеного інтересу цікавих гостей.

Складові:

• - оселедець свіжоморожена - 2 шт .;
• - вода для розсолу - 1 л;
• - цукор - 1 ст.л .;
• - сіль - 3 ст.л .;
• - лушпиння луковая - 1 жменя;
• - чай ​​чорний - 2 ст.л .;
• - масло рослинне - 1-2 ст.л. (Для змащування).

Час приготування: 3-4 дня
Порцій: 5-8

Рецепт приготування оселедця

1. Почати приготування доцільно з приготування фарбувального розсолу, так як йому необхідний час заваритися, а потім і настоятися, щоб отримати інтенсивний пігмент для фарбування оселедця і імітації ефекту копченої рибки. Як барвників виступатимуть цибулиння і міцна чайна заварка, при бажанні використовуйте рідкий дим (на 1 л розсолу 100 мл рідкого диму). Отже, для початку заливаємо окропом чорний чай.
2. Лушпиння цибулі промиваємо від пилу, піску або землі, опускаємо в гарячу заварку і ставимо каструлю на плиту.
3. Доводимо рівень рідини до необхідного 1 літра, кип'ятимо близько 5 хвилин, вимикаємо і даємо настоятися і охолонути близько 1 години.
4. Поки заварка настоюється і охолоджується, обробимо відтанула при кімнатній температурі оселедець: її необхідно вимити, відрізати все зайве - голови, хвости, видалити нутрощі, вичистити черево і знову промити дочиста.
5. Коли рідина в каструлі повністю охолоне - проціджуємо її і відкидаємо лушпиння і заварку. У відфільтровану заварку додаємо сіль і цукор, перемішуємо, розчиняємо кристали - фарбувальний розсіл готовий!
6. Разделанную оселедець укладаємо в відповідний лоток з таким розрахунком, щоб розсіл покрив її повністю.
7. Заливаємо оселедець розсолом, а якщо вона спливає - покладіть зверху блюдце, щоб "втопити" рибку в воду для рівномірного фарбування шкірки. Ставимо ємність в холодильник на 2 доби, періодично можна перевертати її і контролювати однаково забарвлюються обидві сторони.
8. Через 2 доби оселедець виймаємо з розсолу, злегка промаківаем і підвішуємо для просушування. Можна зачепити рибу за гачки / скрепки, а можна підвісити за хвости за допомогою протягнутої нитки. Вялім оселедець на відкритому повітрі або на провітрюваному кухні при температурі 15-25 градусів 1-2 діб.
9. У результаті частина вологи з оселедця йде, жир розподіляється в тканинах більш рівномірно, а сама рибка "дозріває" до досконалості! Промащуємо боки рибки рослинним маслом і переміщаємо в холод. Зберігати таку "копчену" оселедець потрібно в холодильнику не більше тижня.
Оселедець Провесная "холодного" копчення готова! Смачного!