Домашній термостатний йогурт

Зливи випали з поля зору виробників йогуртів, поступившись місцем екзотичним фруктом. Недолік різноманітності магазинного асортименту можна компенсувати, приготувавши домашній йогурт зі сливовим смаком. Найпростіший спосіб - дістати з полички готовий сливовий джем і змішати його з застигає йогуртом. Але не всі запасаються джемами в великих кількостях, а свіжі сливи присутні в супермаркетах цілий рік. Жменя слив швидко перетвориться в ароматну однорідну масу. "Швидкий" свіжий джем не встигає розгубити солодкий "нектарний" запах, сливовий йогурт буде по-справжньому фруктовим.

Продукти:

• молоко - 1,5 л,
• закваска для йогурта - 0,5 г,
• сливи - 200 г,
• цукор - 100 г,
• ванільний цукор - 1 ч. л.

Послідовність приготування термостатного йогурту:

1. Навіть дуже стиглі сливи залишаються кисло-солодкими, тому їх з'єднують з цукром у співвідношенні 2: 1. Зливи зважують разом з кісточками.
2. Зливи миють. Фрукти можуть бути м'якими, але плодів з розповзається м'якоттю слід уникати.
3. Розрізають сливи, виймають кісточки.
4. Сливові половинки змішують з ванільним і звичайним цукром.
5. Розмелюють м'якоть блендером.
6. Сливовий джем кип'ятять 12-15 хвилин. Маса стане темною і густий. Вогонь повинен бути мінімальним, щоб джем НЕ приклеївся до дна каструлі.
7. У кожну баночку для йогурту наливають небагато сливового джему. Молоко доливають, коли джем до кімнатної температури.
8. Знадобиться півтора пакету пастеризованого молока, жирність - 3,2%. Молоко нагрівають, але не кип'ятять.
9. Закваска зберігає свої властивості, якщо температура молока не перевищує 40 градусів. Можна розчинити закваску в холодному молоці, але тоді йогурт буде готовий тільки через 11 годин. При розчиненні порошку в теплому молоці, йогурт придбає належну консистенцію вже через 8 годин.
10. Молоко розмішують. Як тільки все крупинки розчиняться в рідині, молоко виливають у порційні йогуртні банки. Сливовий джем утворює "донний шар", який не змішується з молоком.
11. Баночки переносять в йогуртницю, накривають ковпаком, залишають на 8 годин.
12. Перед подачею йогурт в баночках перемішують. Сливовий джем розподіляється рівномірно.
13. Свіжоприготовлений йогурт буде ніжним, його текстура наближена до "питного" магазинного продукту. Якщо ви любите густий йогурт, схожий на базарну сметану, то йому потрібно дати час на "дозрівання". Баночки дістають з йогуртниці і ставлять в холодильник. Через добу його щільність збільшиться вдвічі.
14. З першої ложки сливовий смак буде відчуватися навіть в тих баночках йогурту, в яких сливовий шар лежить на дні і не перемішується з заквашених молочним шаром.