ТРИ МАРИНАДУ ДЛЯ ШАШЛИКУ НА БУДЬ-ЯКИЙ СМАК

Send

Який пікнік обходиться без шашликів або прожарених на решітці стейків? Починаючи з квітня і до кінця осені, любителі заміського відпочинку і дачних посиденьок в обов'язковому порядку розводять багаття і готують на тліючих вугіллі смажене м'ясо, курячі крильця, барбекю і різні ковбаски. А для того, щоб кожна трапеза перетворилася в свято, кухарі радять продукти для шашлику заздалегідь маринувати.

Перед тим, як приступати безпосередньо до обсмажування порційних шматків, м'ясо рекомендується витримати в маринаді певний час, що залежить від кислотності та інших характеристик продуктів, що використовуються для маринаду. Наприклад, шматки м'яса, змішані з м'якоттю екзотичного ківі, розм'якшуються вже за 2 години, а мінеральна вода з газом здатна зробити ніжними м'ясні волокна всього за півтори години.

Сьогодні ми пропонуємо до вашої кулінарну скарбничку рецепти трьох різновидів маринаду для м'ясних виробів: олійно-лимонний, соєво-медовий і часниково-кисломолочний. М'ясо, витримане в кожному з них, набуває смак, здатний підкорити навіть найвибагливішого гурмана, стає надзвичайно ніжним, при обсмажуванні покривається найтоншої золотистою скоринкою, а м'якоть кожного шматочка буквально випромінює пікантний сік.

Маринад лимонний

Рецепт зазвичай використовується стосовно до свинини. До слова, найсмачніший і соковитий шашлик виходить з ошийка. Любителям же більш пісної їжі рекомендуємо спробувати нарізати порційні шматки з надниркової залози.
Інгредієнти на 2 кг м'яса:

лимон - 1 плід середнього розміру;
цибуля ріпчаста - 3 шт .;
масло оливкових кісточок нерафінована - 40 мл;
сіль кухонна - 2 чайні ложки;
хмелі-сунелі - 1 чайна ложка;
сушений базилік - 1 кавова ложка.

Обдаємо плід цитруса окропом, зрізаємо тонку цедру з лимона, натираємо її на самій дрібній тертці. Потім додаємо сік в керамічну миску або каструлю, додаємо цедру, оливкова олія, пряні ароматні трави і сіль. Очищені головки цибулі нарізаємо кільцями. Занурюємо цибулю і порційні шматки м'яса в приготовану суміш і ретельно перемішуємо, розминаючи їх пальцями. Продукт маринується в холодильнику не менше 5 годин.

Маринад медовий

З цим пікантним маринадом найкраще готувати шашлик з телятини. Його насичений пряний смак зі східними нотками підкреслить красу готового виробу і додасть шматках дивовижний шоколадно-золотистий відтінок.
Інгредієнти на 2 кг м'яса:

мед (лісовий, високогірний, луговий, вересковий, соняшниковий) - 1 столова ложка;
соус соєвий з імбиром або грибами - 50 мл;
масло рослинне (краще кунжутне або горіхове) - 20 мл;
часник - 2 великих зубки;
перець чорний мелений - 1 кавова ложка;
зерна коріандру - 1 кавова ложка;
бутони гвоздики - 5-6 шт .;
сіль морська харчова дрібного помелу - 2 ч. л.

Зацукрований мед розтоплюємо на водяній бані, рідкий просто переливаємо в підготовлену суху ємність. Очищені зубчики часнику пропускаємо через прес, всі інгредієнти змішуємо в скляному посуді. Час маринування шматків телятини в пряної соєво-медової суміші - 7-8 годин. Перед смаженням бутони гвоздики видаляємо, а насіння кінзи залишаємо.

Маринад кисломолочний

Кисломолочні продукти (натуральний йогурт, кефір, айран, кумис, катик) розм'якшують всі види м'яса (телятина, яловичина, свинина, баранина). Наведений рецепт підійде і для маринування курячих крилець, стегенець, стегенець і грудки.
Інгредієнти на 2 кг м'яса або птиці:

кефір або кисле молоко - 0,25 л;
часник свіжий - 3 зубки;
сік, вичавлений з одного плоду лайма;
листя м'яти перцевої свіжі - 10 шт .;
сіль звичайна - 2 ч. л .;
суміш перців (чорний, запашний, білий) - 1 кавова ложка;
зелень коріандру - 5 гілочок.

Листя м'яти і коріандру, а також зубки часнику розтираємо в ступі. Всі компоненти з'єднуємо в емальованій каструлі і маринуємо в них порційні шматки птиці або м'яса. Час маринування курки - 4 години, свинини - 7 годин, баранини, телятини і яловичини - 12 годин.
Вибирайте маринад на смак і відповідно до виду м'яса. А щоб шашлик на шампурах виглядав нарядно і привабливо, нанизуйте шматки упереміж з кільцями цибулі, шматочками різнобарвного солодкого перцю і невеликими плодами помаранчевих і червоних томатів.