ДОМАШНЯ ШИНКА З КУРКИ

Send

Домашня шинка з курки не зрівняється за смаковими якостями з шинкою, купленої в магазині. Готують її в домашніх умовах з ароматними приправами, грибами, сухофруктами, овочами, горіхами і зеленими соусами з часнику, базиліка, петрушки, шпинату або кропу. Є багато способів приготування шинки, але найпростішим є варіння у воді в каструлі. Приголомшливо ароматної, красивою і соковитою виходить шинка з курячої грудки з соусом з часнику, петрушки і рослинного масла. Готуємо її у вигляді рулету, загортаємо в фольгу, поліетиленовий пакет і варимо в каструлі.

Порції: 4. Час приготування 6 годині 20 хвилин.

Складові

куряча грудка (філе) - 1 половинка (велика);
часник - 5 часточок;
петрушка - 5 гілочок;
рослинне масло - 1 столова ложка;
мелений перець;
сіль.

Приготування шинки з курячої грудки

1. Велику курячу грудку без шкіри промиваємо і протираємо паперовими рушниками. Одну велику грудку можна замінити на 2 невеликих. Викладаємо вгору стороною, на якій була шкіра.

2. Гострим довгим ножем надрезаем філе знизу, до кінця не розрізаємо і розкриваємо як книгу. Отримуємо одну м'ясисту частину і одну частину середньої товщини.

3. м'ясисті частини у напрямку справа наліво ділимо ножем навпіл (до кінця не розрізаємо) і розкриваємо. Повинен вийде пласт рівний по товщині. Якщо є товсті частини, то робимо на них надрізи в різні боки ножем.

4. Підготовлений пласт м'яса посипаємо з усіх боків сіллю, меленим перцем і викладаємо на фольгу.

5. Листочки петрушки дрібно нарізаємо, зубчики часнику подрібнюємо через прес і все відправляємо в ступку.

6. Вливаємо олію і добре перемішуємо товкачиком. Петрушка має виділити сік і вийде зелена маса.

7. Підготовлену ароматну суміш рівномірно розподіляємо на курячому м'ясі. Трохи відступаємо від країв.

8. Звертаємо заготовку в рулет.

9. Розміщуємо шматок фольги з рулетом ближче до себе і щільно його загортаємо. Кінці фольги підкручуємо з 2 сторін, щоб маса усередині стала щільніше і не залишилося порожніх місць. Отримуємо батон.

10. Загортаємо м'ясної батон в поліетиленовий пакет (можна замінити на харчову плівку).

11. Щоб шинка зберегла форму, обв'язуємо кулінарним шпагатом або щільними нитками. Відправляємо в холодильник мінімум на 3 години, м'ясо повинно просочитися соками часнику і петрушки.

12. У каструлі доводимо до кипіння велику кількість води, відправляємо в неї маринований рулет і прикриваємо тарілкою, меншою за діаметром каструлі. Варимо на дуже низькій температурі (вода не повинна закипати) 30 хвилин. Потім залишаємо на столі до повного охолодження рідини. Перекладаємо шинку в холодильник і залишаємо мінімум на 3 години.

13. Смачнючий ароматну шинку з грудки звільняємо від ниток, фольги і пакета.

14. Нарізаємо на невеликі шматочки, викладаємо на тарілку з зеленим листям салату і подаємо як закуску, на сніданок з хлібом або готуємо бутерброди, сендвічі з овочами і різноманітними соусами. Зберігаємо в холодильники максимум 3 дні.

Поради в приготуванні

За таким рецептом можна приготувати шинку з обсмаженими овочами (солодкий перець, ріпчаста цибуля, морква, цибуля-порей, селеру), чорносливом, курагою, волоськими горіхами або маслинами.
Свіжу петрушку в соусі можна замінити на базилік або кріп.
Фольгу і поліетиленовий пакет замінить звичайна харчова плівка або пакет для запікання. Обертаємо рулет в 4 шари і фіксуємо шпагатом.

Send