Як правильно точити ніж на камені

Найпопулярніший метод заточування ножа в домашніх умовах - заточка на точильному камені. Всі без сумніву знають цей спосіб, але більшість людей так і не вміють правильно це робити. Будемо розбиратися як зробити це правильно без зайвих зусиль і без спеціального обладнання.
Згодом, навіть при самій правильній експлуатації, будь-який ніж тупиться. І його ріжучакромка, яка знаходиться на кінці леза, стає округлої.
Це абсолютно нормальне явище. Чи не нормальні, це коли на вістрі з'являються щербини або відколи, які свідчать про неправильне застосування ножа. Такий інструмент більш важко виправити.
Тепер про точильному камене, який являє собою камінь, одна сторона якого груба з високою зернистістю, а інша більш гладка з дрібною зернистістю. Груба сторона потрібна щоб формувати ріжучу кромку ножа, а гладка щоб полірувати кромку до гладкості. Ну це звичайно хороший зразок, частіше я бачу як застосовуються камені з однорідними поверхнями, але не суть.
Отже, перед заточуванням необхідно добре закріпити камінь. Це важливо.
Зробити це можна використовуючи дерев'яний чурбачок з вбитими цвяхами за формою каменю, які не виступають за його межі.
Встановлюємо камінь грубої стороною вгору, а деревинку закріплюємо в лещата якщо є така можливість.

Точимо ніж на камені

Процес заточування вимагає невеликої вправності, але якщо у вас зовсім немає досвіду - не біда, ніж в будь-якому випадку буде заточений, хоч і не так правильно і вміло.
Уявіть, що вам потрібно зрізати з шматка тонкий шар масла. Точно так же і відбувається рух заточки. Кладемо ніж під невеликим кутом ближче до ручки. І поздовжнім рух проводимо лезо по каменю з відходом леза до вістря.
На відміну від нарізування масла потрібно пройтися каменем по всі поверхні ножа: від ручки до Остія.
Це було одне руху. Тепер перевертаємо ніж на іншу сторону і переходимо до іншої сторони каменю. Точно також намагаємося зрізати уявний тонкий шар масла з відходом ножа до себе, щоб заточити всю площину.
Багаторазово повторюємо процес: один рух - одна сторона, один рух - інша. Є любителі, які роблять три руху в одну сторону, три в іншу. Це неправильно, так як центр ріжучої фаски може в цьому випадку піти в сторону.
Тиснути на ніж під час заточування сильно не варто, зусилля розподіляємо рівномірно, без зайвого тиску.
Далі перевертаємо камінь на гладку сторону.
Тут справах все так само як і з грубою стороною. За винятком того, що час на полірування відводиться трохи менше.
Як бачите, спосіб дуже простий, але потрібна вправність. І вже згодом, коли Ви, що називається "наб'єте руку", ножі заточений Вами будуть різати не гірше леза бритви.
Обов'язково подивіться відео, щоб більш точно зрозуміти як відбувається весь процес.

Дивіться відео: Как правильно точить нож на камне. Пособие для новичков. Озвучка (Листопад 2024).