Share
Pin
Tweet
Send
Share
Send
Якщо говорити про користь копченої риби, то завдяки обробці димом, який є найсильнішим антисептичним засобом, м'ясо звільняється від бактерій і паразитуючих організмів. Крім того, така теплова обробка дозволяє зберегти всі корисні речовини продукту. Копчення є одним із способів консервування, який в поєднанні з попередніми послом значно подовжує термін зберігання м'яса.
Підготовка риби
Підготовка риби до процесу копчення полягає в тому, що її потрібно почистити і засолити. Якщо тушка дуже велика, то від неї можна відрізати голову і хвіст. В іншому випадку, якщо розміри коптильні дозволяють, то риба закладається в ємність цілком. Все що потрібно зробити з тушкою - це звільнити її від нутрощів. Плавці і луску потрібно залишити на місці. Після чистки рибу потрібно обов'язково промити холодною водою і просушити паперовою серветкою.
Наступним етапом буде засолювання. Для цього тушки потрібно натерти крупною сіллю і покласти в каструлю на пару годин. До розсолу можна додати трохи чорного перцю. Цікава особливість риби полягає в тому, що її практично не можна пересолити. Тому точних пропорцій розсолу не існує.
Перед самою укладанням на копчення потрібно зробити так, щоб з риби стік зайвий розсіл. Для цього її можна підвісити за хвіст на 20 хвилин. Найкраще, якщо це буде зроблено на свіжому повітрі, так як делікатес повинен добре обвітритися. Мити і вимочувати тушку не потрібно.
Підготовка коптильні
Для того щоб отримати помірний дим, коптильную тріску потрібно замочити у воді на 20-30 хвилин. Поки тирса набухають, потрібно підготувати коптильню. Для цього на дно основного резервуара укладається лист фольги. Це робиться для того, щоб деревина не пригоріла до днища. Також це полегшить миття коптильні.
Тепер відкидаємо тирсу в друшляк для видалення зайвої води. Віджату тріску укладаємо на фольгу шаром 1.5 см. Потім на деревину встановлюється піддон для збору жиру, якщо він передбачений конструкцією коптильні.
Встановлюємо грати першого поверху і укладаємо на неї рибу, потім розміщуємо тушки на другому ярусі. Коптильня закривається герметичною кришкою і встановлюється на вогонь. У деяких коптильнях передбачений гідрозатвор. Таке пристосування дозволяє готувати рибу в квартирних умовах. За рахунок спеціального жолобка з водою дим цілеспрямовано надходить в спеціальний отвір, оснащене гнучким шлангом.
Перші 10 хвилин жар може бути досить сильним, як тільки з'явиться перший димок вугілля під днищем потрібно трохи розсунути. Показником правильного температурного режиму буде помірна інтенсивність диму. Весь процес копчення зазвичай займає 40 хвилин. Довше тримати рибу на вогні не має сенсу.
Готовий продукт потрібно витягти з коптильні і дати йому трохи подихати. Вважається, що копчена риба стає смачнішою після того, як повністю охолоне. Тому, яким би не була спокуса, постарайтеся потерпіти хоча б 30 хв. Зберігати готовий продукт потрібно в холодильнику в герметичній упаковці.
Будь ласка, прислухайтеся до цих порад
1. Якщо рибу перетримати в коптильні, то замість ароматного страви можна отримати гіркий продукт. Після того як коптильня буде знята з вогню, її обов'язково потрібно відкрити для провітрювання.
2. Для зниження їдкості диму на дно коптильні можна насипати річковий пісок. Цей матеріал також стане гарним поглиначем капає жиру.
3. Для копчення потрібно брати виключно свіжу рибу. Перемороженний продукт має дуже рихлу м'якоть, яка буде не естетично виглядати на столі.
4. Риба повинна бути одного виду і однакового розміру, в іншому випадку час приготування може бути різним. Крім того, продукт Просолов нерівномірно.
5. Тушку потрібно обов'язково звільняти від нутрощів, так як тельбухи можуть дати гіркоту. Також слід видаляти зябра.
6. Риба вийде ароматне, якщо для копчення використовувати тріску фруктових дерев (яблуні, груші).
Share
Pin
Tweet
Send
Share
Send
