PANNA COTTA З АПЕЛЬСИНАМИ

Send

Основа цього частування традиційна. Адже італійці, які претендують на лаври авторів десерту, не мислять його без варених вершків. У такій же комбінації продуктів, все перетворюється в витончений десерт, який приємно презентувати будь-якому кулінарові, доморощеному або професіоналу. А то, що апельсини сьогодні можна придбати незалежно від сезону, дає шанс використовувати рецепт такого ласощі тоді, коли захочеться.
Готувати "панночку" не важко, але потрібно мати достатньо часу в запасі, щоб десерт застиг і прийняв ідеальну форму.
Інгредієнти у розрахунку на три апельсина:

400 мл вершків;
40 г (без гірки) цукру для вершкової маси + столова ложка для апельсинової маси;
вода в міру необхідності;
10 г желатину.

Як і що робити:
з апельсина, одного і заздалегідь обмитого, знімаю стрічки цедри. Виходить їх віджати, здобуваю дорогоцінні крапельки соку. Ні, використовую цілі стрічки. Очищений апельсин ще стане в нагоді пізніше. Ховаю його в холодильник. Ставлю на невеликий вогонь вершки з цукром.

Розчиняться білі кристали, кладу в каструльку цедру. Знімаю з плити через кілька хвилин ароматну масу, залишаю її під кришкою в спокої на 30 хвилин. Половину порції желатину замочую у воді, якщо так зазначено на упаковці, перш ніж з'єднувати його з вершковою масою. Поки загущувач доходить до желейної кондиції, виймаю з вершків цедру. Потім повертаю їх на вогонь. Додаю віджатий желатин. Якщо желатин швидкорозчинний, не вимагає додаткових процедур, вводжу його відразу в вершки. Швидко перемішую все, щоб не утворилися грудочки. Чи не даю вершкам закипати. Як тільки желатинові кристалики розтануть, готову масу розливаю по креманкам (невисоким склянках, келихах з широкими полями), які прикриваю харчовою плівкою.

Відправляю їх в холодильник на дві години. З решти двох апельсинів відвалів сік. У першоджерелі рекомендували його розбавити водою так, щоб вийшло 250-300 мл рідини. Однак це не роблю, натурального соку цілком достатньо. Нагріваю його злегка з цукром, щоб дати солодким кристалів добре розчинитися. Знявши з вогню, перемішую в апельсинової масі залишкова кількість желатину, замоченого або швидкорозчинного. Чекаю, щоб і цей склад смакоти охолов. Якщо відразу вилити його на вершкову основу, вона може розтанути. Тільки тоді, коли остудити апельсинова маса, заливаю нею білосніжну основу десерту.

Охолоджую обидва шару в холодильнику приблизно годину-дві. Перед подачею частування попрацюю над прикрасою десерту. Для цього мені потрібен апельсин, залишений на потім. Очищаю його від білястої скоринки, часточки позбавляють від плівок і ріжу їх. Викладаю помаранчеві фруктові шматочки на десерт. Panna cotta з апельсинами готова для презентації і насолоди!

Send